Лето, как на Севере: когда хочется супа, но не тяжёлого — этот вариант солянки идеален

Какой бы суровой ни была погода на побережье Белого моря, эта солянка способна растопить любой лед. Её варили в Архангельске, когда за окнами мела позёмка, а в избе пахло сушёной рыбой, квашеной капустой и домашним уксусом. Сегодня рецепт северной солянки с рыбой возвращается в моду — и не только из-за вкуса. Это суп со смыслом, историей и крепким характером.

Главный секрет солянки по-архангельски — её насыщенный вкус без мясных продуктов. В отличие от классических солянок, здесь в роли главной ноты выступает рыба: морская или речная, лучше — смесь. Добавьте немного солёных огурцов, лук и томатную пасту — и у вас получится аромат, от которого аппетит разгорается мгновенно.

Летом такой суп особенно уместен: лёгкий, но сытный, без жирных наваров, с лёгкой кислинкой и ярким вкусом. Идеален для обеда на даче, в походе или после рыбалки. Солянка быстро согреет и придаст сил, а вкус — будто возвращает в детство, к бабушке в деревню.

Ингредиенты

• Рыба (треска, щука, судак, сёмга, окунь — на выбор) — 600 г
• Лук — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Солёные огурцы — 2 шт
• Рассол огуречный — 3-4 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт
• Перец чёрный — по вкусу
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло растительное — для жарки
• Вода — 1,5-2 л
• Лимон, маслины, зелень — для подачи

Приготовление пошагово

1. Варим бульон. Рыбу очистите, удалите кости и головы, промойте. Сварите на медленном огне в течение 30 минут с лавровым листом и перцем. Готовую рыбу достаньте, бульон процедите.
2. Обжариваем овощи. Лук и морковь нарежьте мелко и пассеруйте на масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите пару минут.
3. Кислая нотка. Нарежьте огурцы мелкими кубиками и добавьте к овощам. Влейте огуречный рассол, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
4. Финальный штрих. Влейте бульон в кастрюлю с зажаркой, доведите до кипения и добавьте подготовленное рыбное филе. Варите на медленном огне 10 минут. Подавайте с кружочком лимона, маслинами и зеленью.

Интересный факт

Рыбную солянку готовили на Севере с XVII века. Особенно популярна она была у поморов, у которых не было возможности использовать мясо в посты. Зато рыбы в изобилии — и солянку делали с хариусом, наваристой корюшкой, а иногда даже с сушёной треской.

Солянка считалась зимним блюдом, но в холодные архангельские лета её ели не реже. Она согревает, насыщает, но не перегружает желудок. Именно в таком виде блюдо дошло до нас — с простой подачей, без излишеств, но с глубоким вкусом.