Лучшее, что можно сделать с рёбрышками — потушить их с ягодами

Кисло-сладкие блюда любят далеко не все. Но стоит однажды попробовать бараньи рёбрышки, томлённые с клюквой и луком, — и вы уже не сможете воспринимать ягоды только как десерт. Это рецепт не для спешки: мясо медленно доходит до полной мягкости, лук превращается в карамельную подушку, а клюква задаёт тон всей композиции — с характером и лесной кислинкой.

Летне-осенний сезон — идеальное время для приготовления таких рёбрышек. Клюкву сейчас можно собрать свежей или купить замороженную без потери вкусовых качеств. А баранина летом особенно ароматна — животные на вольном выпасе дают мясо с насыщенным вкусом.

Этот рецепт подойдёт как для дачного обеда в прохладный день, так и для званого ужина с вином. Подаётся горячим, с хлебом на закваске, картофельным пюре или даже с пшеничной кашей. Идеально сочетается с кавказскими травами и домашними соленьями.

Ингредиенты

• Бараньи рёбрышки — 800 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Клюква (свежая или замороженная) — 120 г
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Мед — 1 ст. л.
• Вода или бульон — 200 мл
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
• Тимьян (по желанию) — веточка
• Масло для жарки

Пошаговый рецепт

1. Обжариваем мясо. Разделите рёбрышки на порции, удалите лишний жир. Обжарьте на сковороде до румяной корочки с обеих сторон.
2. Лук и чеснок. Нарежьте лук полукольцами, чеснок — пластинками. Пассеруйте до прозрачности. Лук должен начать карамелизоваться — это важно для насыщенного вкуса.
3. Добавляем ягоды. Введите клюкву и мёд, аккуратно перемешайте. Клюква выпустит сок, а мёд смягчит кислоту.
4. Томление. Переложите всё в казан или толстостенную кастрюлю, добавьте немного воды или бульона, приправьте специями и томите на слабом огне под крышкой 1,5–2 часа. Мясо должно отходить от костей.
5. Подача. Подавайте горячим, посыпав свежими травами. Оставшийся соус особенно вкусен с хлебом или кашами.

Факт из природы

Клюква обладает антисептическими свойствами и высоко ценится в традиционной кухне народов Севера. В отличие от других ягод, она прекрасно сохраняется в воде и подходит как для сладких, так и для мясных блюд.

Интересно, что сочетание баранины с ягодами использовалось ещё в русской и финно-угорской кухне в холодное время года. Кислая ягода помогает лучше усваивать жирное мясо и делает его вкус легче.

Советы

• Не бойтесь клюквы — после томления она станет мягкой и даст насыщенный соус, а не кислый привкус.
• Если баранина с сильным запахом — предварительно замаринуйте в кефире на 3–4 часа.
• Можно добавить немного красного сухого вина за 30 минут до готовности для глубины вкуса.