Пока на рынке овощи — готовьте это: летние хинкали, которые не надоедают

Летние вечера, когда душно даже на сквозняке, не располагают к тяжёлой пище. Но если душа просит чего-то особенного, сытного, но при этом лёгкого — овощные хинкали с печёным перцем станут настоящим открытием. Они не хуже мясных: с ароматом дымка, тонким тестом и сочной, пряной начинкой, в которую влюбляешься с первого укуса.

Это не просто альтернатива классике. Это праздник вкуса — с мягкой сладостью запечённого перца, хрустом свежих овощей и специями, которые придают блюду кавказский характер. А главное — всё по сезону: овощей в изобилии, а духовка включается всего на пару минут, чтобы придать блюду аромат костра.

В грузинской кухне ценят не только мясо, но и овощи, особенно в летнюю жару. Хинкали с овощной начинкой — не новшество, а забытая традиция. Современные вариации позволяют играть с ингредиентами, добавляя то баклажан, то чечевицу, но именно сладкий перец, запечённый до лёгкой карамелизации, делает блюдо по-настоящему летним.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для теста:

• Мука — 400 г
• Вода — 180 мл
• Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Болгарский перец (красный/жёлтый) — 2–3 шт.
• Кабачок — 1 средний
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Паприка — 0,5 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень (кинза, укроп) — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст. л.

Как готовить

1. Подготовка овощей
   Перец запекаем в духовке при 200 °C до румяной кожицы. Сразу перекладываем в пакет, даём остыть, снимаем кожицу. Мякоть мелко нарезаем. Кабачок и лук натираем или измельчаем, чеснок рубим.
2. Обжарка
   На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук, затем кабачок и чеснок. Добавляем специи и печёный перец. Начинка не должна быть слишком влажной — тушим до выпаривания жидкости. Остужаем и вмешиваем зелень.
3. Замес теста
   Из муки, соли и воды замешиваем эластичное тесто. Даем отдохнуть 30 минут. Затем делим на шарики, раскатываем лепёшки.
4. Формирование и варка
   В центр лепёшек кладём начинку, собираем в классическую складчатую форму хинкали. Варим в кипящей воде до всплытия и ещё 3–4 минуты. Подавать можно с перчёным маслом или томатной аджикой.

Летняя альтернатива мясу

Такие хинкали подойдут и постящимся, и тем, кто просто хочет отдохнуть от тяжёлой еды. Подавайте их с охлаждённым соусом на основе йогурта с мятой или песто — получится идеальный ужин даже в 30-градусную жару.

В этом рецепте важен именно печёный перец — он придаёт глубину вкусу и лёгкую сладость, которую невозможно получить, просто потушив овощи на сковородке. А если есть возможность — запеките перцы на гриле: аромат будет просто сносить крышу.

Кстати, болгарский перец — один из лидеров по содержанию витамина С: в 2–3 раза больше, чем в лимоне. А жареные или печёные овощи усваиваются лучше, чем сырые. Такой обед не только вкусный, но и полезный.