Жульен
Жульен
Маргарита Морозова Опубликована 16.07.2025 в 0:50

Гребешок и чеснок в жульене — идеальная пара

Как думаете, может ли нежный гребешок "зазвучать" по-новому в классическом жульене? Одной маленькой детали достаточно, чтобы из привычной закуски получился ресторанный хит: всё дело в чесночной корочке, которая раскрывает вкус морепродукта так, что хочется готовить этот рецепт снова и снова.

Почему гребешок — отличная основа для жульена

Морской гребешок богат белком, но остаётся очень деликатным по текстуре. Это редкий продукт, который при запекании не теряет сочности, а наоборот, впитывает сливочный соус. В классическом французском жульене обычно используют грибы и курицу, но северяне часто добавляют именно гребешки — морской дар подчеркивает сливочную основу и оттеняется чесночным ароматом.

Интересный факт: в северных регионах России гребешков принято собирать летом и замораживать сразу на берегу. Благодаря этому вкус получается более насыщенным и "чистым".

Список ингредиентов для нежного жульена

На 4 порции:

  • 300 г морского гребешка (можно использовать замороженный)
  • 1 средняя луковица
  • 150 г шампиньонов (по желанию)
  • 200 мл жирных сливок 20-30%
  • 50 г твёрдого сыра
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 1 ч. ложка муки
  • Соль, перец по вкусу
  • Свежая зелень (укроп или петрушка)

Готовим пошагово: от обжарки до запекания

Сначала подготовьте начинку: мелко нарежьте лук и грибы, если используете. На сковороде растопите сливочное масло, слегка обжарьте лук, добавьте грибы и тушите, пока не испарится лишняя жидкость. В конце положите муку и хорошо размешайте — это сделает соус густым.

Теперь добавьте сливки, приправьте солью и перцем, варите пару минут до лёгкого загустения. Выложите к соусу гребешки, прогрейте ещё минуту. Главное — не передержите, иначе морепродукт станет резиновым.

Разложите смесь по кокотницам или жаропрочным формочкам. Смешайте натёртый сыр с мелко рубленным чесноком — именно эта смесь образует ту самую золотистую корочку. Посыпьте сверху и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Как подать и чем удивить гостей

Горячий жульен можно подать с ломтиками хрустящего багета или подрумяненными тостами. Особенно хорошо он сочетается с лёгким белым вином или домашними травяными настойками. Если хотите усилить "северный" акцент — подайте к жульену солёные огурчики или маринованную красную рыбу.

Совет: попробуйте добавлять в сырную корочку не только чеснок, но и щепотку панировочных сухарей — получится ещё более хрустящий верх.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Шеф-повара рекомендовали бефстроганов с говядиной и сметаной для домашнего меню сегодня в 9:25

Бефстроганов, который каждый раз получается ресторанным — секрет в двух шагах

Бефстроганов получается нежным и ароматным, если вовремя сделать один простой шаг. Пошаговый рецепт со стабильным соусом, сезонными заменами и рабочими таймингами.

Читать полностью »
Диетологи рассказали, как адаптировать картофельную запеканку под сезонные продукты сегодня в 8:15

Картофельная запеканка, которая прячет в себе секрет огуречного рассола

Картофельная запеканка с солёным огурцом, сыром и овощами держит хруст и остаётся нежной внутри благодаря одному простому приёму. Пошаговый рецепт и сезонные замены.

Читать полностью »
Шеф-повара назвали рецепт итальянского салата с ветчиной, сыром и овощами сегодня в 7:06

Солёная ветчина и сладкие овощи: вкусовой баланс, который работает всегда

Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами собирается за минуты и держит хруст, если сделать один простой шаг. Пошаговый рецепт, сезонные замены и идеальная заправка.

Читать полностью »
Кулинарные эксперты объяснили технологию приготовления пышных банановых панкейков сегодня в 6:56

Золотистая стопка панкейков — лучший способ начать утро без стресса

Банановые панкейки получаются пышными и ароматными, если вовремя сделать один простой шаг. Разбираем точные пропорции, тайминги и сезонные варианты без лишней суеты.

Читать полностью »
Кондитеры рекомендовали сезонные варианты приготовления маффинов с шоколадом сегодня в 5:46

Тёплый маффин с растопленным шоколадом — вкус, который заставляет улыбаться

Маффины с шоколадом поднимаются куполами и остаются влажными, если на старте сделать один простой шаг. Разобрали точные пропорции, тайминги и сезонные варианты.

Читать полностью »
Эксперты по питанию представили сезонные варианты приготовления томатного супа с морепродуктами сегодня в 4:37

Тарелка супа, пахнущая морем: вкус, который переносит к побережью без отпуска

Томатный суп из морепродуктов получается густым и ярким, если вовремя сделать один шаг. Пошаговый рецепт, сезонные замены и приём, который сохраняет нежность рыбы.

Читать полностью »
Шеф-повара рекомендовали рецепт куриного супа с вермишелью для семейного обеда сегодня в 3:48

Куриный суп, который согревает лучше пледа: секрет в простых деталях

Куриный суп по-домашнему получается прозрачным и ароматным, если на старте сделать одну простую вещь. Пошаговый рецепт с сезонными вариантами и рабочими лайфхаками.

Читать полностью »
Шеф-повара назвали пошаговый рецепт курицы в кисло-сладком соусе по-китайски сегодня в 2:59

Обычные овощи и кусочек курицы — а результат как из меню дорогого ресторана

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски готовится легко, но есть секрет, который превращает простое филе в ресторанное блюдо с ярким вкусом.

Читать полностью »

Новости

Эксперты по питанию назвали ошибки, которых стоит избегать при приготовлении шакшуки

Ассоциация туроператоров: в бархатный сезон 2025 туры всё включено на Чёрное море подешевеют на 20%

Эксперты: минимализм помогает сосредоточиться на главном и уменьшает когнитивную нагрузку

Учёные: тёмные эмпаты сочетают нарциссизм и психопатию с высокой способностью к сопереживанию

Советские учёные в 1919 году подтвердили факт сращения головы и тела князя Юрия Всеволодовича

Кулинарные эксперты объяснили технологию приготовления ленивых вареников для завтрака

Учёные Гарварда нашли гены, связанные с долголетием и жизнью до 100 лет

Минпромторг: доля нелегального оборота сигарет в России снизилась до исторического минимума 9,5%