Гребешок и чеснок в жульене — идеальная пара

Как думаете, может ли нежный гребешок "зазвучать" по-новому в классическом жульене? Одной маленькой детали достаточно, чтобы из привычной закуски получился ресторанный хит: всё дело в чесночной корочке, которая раскрывает вкус морепродукта так, что хочется готовить этот рецепт снова и снова.

Почему гребешок — отличная основа для жульена

Морской гребешок богат белком, но остаётся очень деликатным по текстуре. Это редкий продукт, который при запекании не теряет сочности, а наоборот, впитывает сливочный соус. В классическом французском жульене обычно используют грибы и курицу, но северяне часто добавляют именно гребешки — морской дар подчеркивает сливочную основу и оттеняется чесночным ароматом.

Интересный факт: в северных регионах России гребешков принято собирать летом и замораживать сразу на берегу. Благодаря этому вкус получается более насыщенным и "чистым".

Список ингредиентов для нежного жульена

На 4 порции:

• 300 г морского гребешка (можно использовать замороженный)
• 1 средняя луковица
• 150 г шампиньонов (по желанию)
• 200 мл жирных сливок 20-30%
• 50 г твёрдого сыра
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ч. ложка муки
• Соль, перец по вкусу
• Свежая зелень (укроп или петрушка)

Готовим пошагово: от обжарки до запекания

Сначала подготовьте начинку: мелко нарежьте лук и грибы, если используете. На сковороде растопите сливочное масло, слегка обжарьте лук, добавьте грибы и тушите, пока не испарится лишняя жидкость. В конце положите муку и хорошо размешайте — это сделает соус густым.

Теперь добавьте сливки, приправьте солью и перцем, варите пару минут до лёгкого загустения. Выложите к соусу гребешки, прогрейте ещё минуту. Главное — не передержите, иначе морепродукт станет резиновым.

Разложите смесь по кокотницам или жаропрочным формочкам. Смешайте натёртый сыр с мелко рубленным чесноком — именно эта смесь образует ту самую золотистую корочку. Посыпьте сверху и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Как подать и чем удивить гостей

Горячий жульен можно подать с ломтиками хрустящего багета или подрумяненными тостами. Особенно хорошо он сочетается с лёгким белым вином или домашними травяными настойками. Если хотите усилить "северный" акцент — подайте к жульену солёные огурчики или маринованную красную рыбу.

Совет: попробуйте добавлять в сырную корочку не только чеснок, но и щепотку панировочных сухарей — получится ещё более хрустящий верх.