Северный рассольник с сёмгой — вкусно и легко без лишнего жира

Не каждый рискнёт добавить красную рыбу в рассольник — а зря! Сёмга прекрасно заменяет привычное мясо и даёт рассольнику лёгкий, ненавязчивый вкус моря. Это настоящий северный акцент в тарелке, ведь на Севере рыбу часто варят в бульонах с солёными огурцами — так вкус получается ещё свежее и насыщеннее.

Огуречный рассол в этом рецепте не перебивает нежность рыбы, а наоборот, подчёркивает её. А ещё такой суп спасает в сезон холодов и авитаминозов — здесь есть и полезный рыбный белок, и квашеные овощи с природными пробиотиками.

Северный подход: почему именно так

Если верить старинным записям, северные народы всегда добавляли в рассольники рыбу — нельму, сёмгу или щуку. Так получалось быстро накормить всю семью вкусным и сытным супом, не перегружая организм тяжёлым мясом. К тому же рыба варится быстрее и сохраняет максимум пользы.

Современный лайфхак: можно брать свежую или слабосолёную сёмгу, главное — без костей и лишней кожи. Тогда и бульон будет прозрачный, и вкус — чистый, без мутных оттенков.

Что понадобится и как готовить

Ингредиенты:

• 300-400 г филе сёмги
• 2-3 средних картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 солёных огурца + 50 мл рассола
• 1 лавровый лист
• перец горошком, укроп или петрушка по желанию

Как сварить:

1. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиком, лук — мелко.
2. В кастрюле закипятить 1,5-2 л воды, опустить картошку и лавровый лист.
3. Добавить лук и морковь через 5-7 минут.
4. Огурцы натереть на тёрке и вместе с рассолом положить в суп за 10 минут до готовности.
5. Рыбу нарезать крупными кусками и добавить за 5-7 минут до конца варки — главное не переварить!
6. При подаче посыпать свежим укропом или петрушкой.

Совет: если хочешь более насыщенный вкус — используй рыбный бульон, сваренный заранее из головы и костей сёмги.

Интересный факт: рассольник любят не только в России

Считается, что вариации рассольника есть в Польше и на Украине — но только в России прижилась версия с рыбой и северными травами. Кстати, свежая зелень и специи вроде укропа или чабреца только добавляют блюду объёма.

Попробуй заменить обычный мясной суп этим рассольником хотя бы раз — и ты полюбишь вкус красной рыбы в тёплом рассольном бульоне!