Тёплый салат с олениной — секрет северной кухни

Кто сказал, что салат не может согреть? Этот тёплый салат с олениной и клюквенным соусом доказывает обратное! Северяне знают толк в мясе диких животных — не зря оленина считается одним из самых экологичных и полезных деликатесов Севера. А в сочетании с яркой клюквой она раскрывается особенно нежно.

Мясо северного оленя ценится за низкий процент жира и высокое содержание белка и железа — оно помогает поддерживать силы в холодное время года. Клюквенный соус не только освежает вкус, но и добавляет лёгкую кислинку, которая идеально оттеняет мясо.

Что стоит знать об этом рецепте

Такой салат подают горячим, чтобы мясо оставалось мягким, а вкус — насыщенным. Тёплые салаты особенно популярны на Севере, где зимой они служат и закуской, и сытным самостоятельным блюдом.

Кстати, раньше клюква была почти единственной доступной ягодой зимой — её хранили в деревянных бочках в подполах. Благодаря природным кислотам клюква не портилась месяцами и становилась идеальным дополнением к мясу.

Что понадобится

• Филе оленины — 200 г
• Салатный микс или руккола — горсть
• Лук красный — 1/2 шт.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Клюква свежая или мороженая — 100 г
• Сахар или мёд — 1 ст. л.
• Бальзамический уксус — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить

Клюквенный соус: В сотейнике прогрей клюкву с сахаром или мёдом и добавь немного бальзамического уксуса. Держи на медленном огне 5-7 минут до лёгкого загустения.

Оленина: Филе слегка отбей, посоли, поперчи и обжарь на раскалённой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Дай мясу отдохнуть 5 минут, затем нарежь тонкими ломтиками.

Сборка: На тёплую тарелку выложи салатные листья, луковые полукольца и сверху — оленину. Полей клюквенным соусом и подавай сразу.

Секрет в том, что листья не должны сильно прогреваться — они сохранят хруст, а мясо и соус согреют салат.

Зачем стоит попробовать

Этот рецепт идеально подходит для зимнего сезона или прохладных вечеров. Лёгкая кислинка клюквы бодрит, а оленина насыщает и заряжает энергией. Приготовь его, если хочешь удивить гостей чем-то необычным и аутентичным.

Северяне верят: правильно приготовленная оленина с ягодами согреет лучше любого чая!