Свинья дорожает: мясо стало золотым, несмотря на рост производства

Несмотря на рекордные объёмы производства свинины, цены на неё в России подскочили неожиданно резко. Только за первый месяц лета 2025 года оптовая стоимость свиной полутуши выросла на треть — и это на фоне стабильного прироста по поголовью и объёмам переработки. Получается, что мяса больше, а стоит оно — дороже.

Мясо в цифрах: рост на десятки процентов

По данным исследовательской компании NTech, в начале июля свиная полутуша в опте продавалась по 215 рублей за килограмм. Это почти на 30 % больше, чем в июле 2024-го. Цены на другие популярные отрубы также пошли вверх:

• Окорок — подорожал на 19 %, до 292 рублей за кг;

• Карбонад — прибавил 12 %, до 320 рублей;

• Грудинка — взлетела на 22 %, до 250 рублей за килограмм.

Такая динамика тревожит не только покупателей, но и участников рынка, ведь рост идёт вразрез с логикой: чем больше продукта — тем ниже цена. Но сейчас, похоже, логика уступила место внешним факторам.

Производим всё больше — а платим всё дороже

По информации Минсельхоза, в 2024 году в России произвели 6,3 миллиона тонн свинины в убойном весе. Это на 3,6 % больше, чем в 2023 году. А с января по май 2025 года убой составил уже 2,4 млн тонн, что почти повторяет показатели предыдущего года. Казалось бы, при таком уровне предложения рынок должен был хотя бы стабилизироваться. Но этого не произошло.

Что скрывается за ростом цен

Аналитики указывают на несколько причин скачка:

• Повышенные издержки на логистику, энергию и корма.

• Снижение рентабельности переработчиков, которые закладывают расходы в отпускную цену.

• Спекулятивные настроения у части поставщиков, воспользовавшихся сезонным спросом.

Кроме того, на цену давит структура спроса. Люди всё чаще отказываются от дорогой говядины, заменяя её более дешёвой свининой — спрос растёт, а значит, и продавцы получают повод для повышения ценников.

Инфляция на тарелке

Для потребителей подорожание свинины бьёт по кошельку напрямую. Ведь этот вид мяса остаётся самым популярным в стране: по разным оценкам, его выбирают около 65 % российских семей. Поэтому скачок даже на 10-15 % в рознице чувствуется сразу.

Если тенденция сохранится, то к осени мы рискуем увидеть новые рекорды — не по производству, а по стоимости.