Черемша и кефир творят чудеса с мясом — проверено летом

Многие думают, что сочный шашлык требует заморочек с уксусом или дорогостоящих специй. А ведь секрет мягкого мяса давно прячется на полке холодильника — это обычный кефир! Если к нему добавить ароматную черемшу, свежий чесночный акцент раскроется совершенно иначе.

Весной и летом черемша — первый лесной витамин. Её пряный вкус придаст мясу лёгкую остринку, а кефирные ферменты размягчат волокна лучше любого уксуса. Такой маринад подходит для свинины, курицы и даже индейки — мясо получится мягким и не пересушится.

Почему стоит попробовать черемшу

Черемша, или медвежий лук, веками используется северными народами для мяса и первых блюд. Весной она особенно ценна — это первый зелёный "суперфуд". Она обогащает маринад натуральными фитонцидами и свежим чесночным ароматом, который не забивает вкус, а наоборот — подчеркивает его.

Что понадобится

Для классического маринада на 1,5 кг мяса:

• 500 мл свежего кефира (2,5% или 3,2%)
• 1 большой пучок черемши
• 1 средняя луковица
• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. соли или по вкусу
• щепотка сушёного тимьяна или орегано (по желанию)

Пошаговый рецепт маринада

1. Кефир налей в большую миску. Лук нарежь полукольцами и слегка разомни руками, чтобы выделился сок — так маринад будет насыщеннее.
2. Черемшу промой, обсуши и поруби крупно или мелко — на твой вкус. Добавь к кефиру и луку, посоли и поперчи.
3. Нарежь мясо средними кусками и выложи в маринад. Хорошо перемешай и убери в холодильник минимум на 4 часа. Лучше оставить на ночь — ферменты кефира сделают мясо нежным и сочным.
4. Шашлык на кефире нужно жарить на среднем жаре, не давая образоваться плотной корке слишком быстро — так маринад успеет "отдать" все соки. Подавай с зелёным луком и свежими овощами.

Если черемша не в сезоне, попробуй молодой зелёный лук или смесь петрушки с чесноком — вкус получится другой, но кефирный маринад всё так же мягко раскроет мясо. Летом можно добавить рубленую мяту — для свежести.