Ржаные блинчики с грибами — готовим весной и удивляем всех

Что общего у лесного завтрака и древнерусских секретов теста? Оказывается, ржаные блинчики с лесными грибами и свежим диким луком могут удивить даже тех, кто считает блины исключительно сладким угощением. Этот рецепт возвращает нас к исконным северным традициям, когда ржаная мука использовалась повсеместно — её ценили за сытность, лёгкую кислинку и удивительный аромат.

Весной и летом дикий лук добавляет свежести, а жареные лесные грибы дарят пикантную ноту, которую не заменить шампиньонами. Такой блин можно подать и к утреннему чаю на даче, и взять с собой в термосумке на пикник.

Что нужно для ржаных блинчиков

• Ржаная мука — 150 г
• Пшеничная мука — 50 г (по желанию, для нежности)
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко или простокваша — 250 мл
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 1-2 ст. л.
• Лесные грибы — 200 г
• Лук зелёный или дикий — 1 пучок
• Масло сливочное — 30 г
• Чёрный перец — по вкусу

Интересный факт о ржаных блинах

Считается, что именно ржаная мука использовалась на Руси до того, как пшеница заняла лидирующую позицию в выпечке. Ржаные блины дольше остаются свежими, а их вкус раскрывается ещё ярче после ночи в холодильнике — утром они становятся мягкими, но не размокают.

Как приготовить — пошагово

1. Замесите тесто.
Смешайте два вида муки, соль и яйцо. Влейте молоко или простоквашу — это добавит лёгкую кислинку. Дайте тесту постоять 10-15 минут.

2. Подготовьте начинку.
Грибы промойте, нарежьте и обжарьте со сливочным маслом до румяного цвета. Дикий лук нарубите крупно и добавьте в сковороду в самом конце — он должен лишь слегка обмякнуть.

3. Выпекайте и собирайте.
Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде. На готовый блинчик выложите горячую грибную начинку, сверните конвертиком или трубочкой — так сок останется внутри.

Зачем готовить именно весной и летом?

Именно в эти месяцы дикий лук особенно ароматный и богат эфирными маслами, а лесные грибы можно собирать свежими. Такая пара делает блюдо более северным по духу и насыщенным по вкусу. Если хочется добавить ещё интереса — подайте со сметаной и свежим укропом.