Щи с крапивой и черёмухой варим по бабушкиному секрету

Можно ли сварить щи без капусты и мяса, но так, чтобы запомнились надолго? Оказывается, можно! Щи из молодой крапивы и черёмухового молока — старинный северный рецепт, который звучит необычно, но на деле прост и очень полезен. Раньше такие щи варили ранней весной, когда свежих овощей ещё не было, зато крапива только распускалась, а черёмуха давала аромат и лёгкую терпкость.

Крапива издавна ценится на Руси за витаминный заряд и мягкий вкус. В народной кухне её называли "зелёной курицей" — ею заменяли мясо во время поста. А черёмуховое молоко придаёт блюду нежный ореховый оттенок и удивительно гармонирует с зеленью.

Что понадобится для щей с северным характером

• Молодая крапива — 2 больших пучка
• Черёмуховое молоко (или отвар из молотой черёмухи с добавлением молока) — 500 мл
• Картофель — 3-4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Зелень (укроп или зелёный лук) — по желанию

Как сварить — пошагово и без спешки

1. Обдайте её кипятком, чтобы убрать жгучесть, и мелко нарежьте. Крапиву собирайте вдали от дорог — лучше всего молодые верхние листочки.
2. В кастрюле отварите картофель, нарезанный кубиками. Лук и морковь слегка обжарьте на растительном масле и добавьте в бульон.
3. Положите крапиву, посолите и варите 5-7 минут. Перед выключением плиты влейте черёмуховое молоко и дайте щам настояться под крышкой. Не кипятите долго, чтобы сохранить тонкий вкус.

Полезный факт про черёмуху

В северных селах черёмуху не только сушат, но и размалывают в муку. Эту муку заливают молоком или водой и добавляют в супы — такой напиток поддерживает организм весной и улучшает пищеварение. Черёмуха богата дубильными веществами, витамином С и антиоксидантами.

Такие щи хороши и горячими, и холодными. Подайте их с ржаным хлебом, ложкой сметаны или горсткой свежей зелени — вкус раскроется ещё ярче. А если останется — можно охладить, и они станут лёгким летним супом.