Коренья варим с зеленью — постный суп раскрывает северный вкус

Постный суп из корней и зелени с северным акцентом — простой пример, как можно обыграть привычные ингредиенты и придать им новый смысл. Корнеплоды вроде пастернака, репы или сельдерея веками были основой крестьянского и охотничьего стола на Севере. Сегодня этот подход снова набирает популярность — вкусно, сытно и максимально натурально.

Особенность этого супа — отсутствие тяжёлых продуктов и максимальное раскрытие вкуса корней и трав. Сезонность тут играет на руку: летом и осенью на рынках можно найти свежий хрен, дикий лук или пучки ароматной зелени, которые добавят нужный северный оттенок.

Зачем возвращаться к простым рецептам

Интересный факт: ещё в старину на Севере к обычным кореньям добавляли квашеную зелень или пучки свежих луговых трав. Это не только придавало пище аромат, но и помогало пополнить запасы витаминов в долгие холодные месяцы. Сегодня вегетарианцы и просто любители лёгкой кухни возвращают эти рецепты в жизнь.

А ещё постный суп из корней прекрасно подойдёт тем, кто хочет устроить себе разгрузочный день или поддержать иммунитет в начале осени. Он не перегружает желудок, но даёт длительное чувство сытости за счёт клетчатки.

Что нужно для северного супа из корней и зелени

• Репа — 1 шт.
• Корень сельдерея — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Пастернак — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Пучок свежего укропа или любистка
• Зелёный лук или черемша — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый рецепт

1. Корнеплоды очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук можно нарезать крупно или оставить целым — он отдаст аромат бульону.
2. Залейте овощи 1,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимайте пену. Варите на среднем огне 20-25 минут.
3. Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. За 5 минут до готовности киньте крупно нарезанную свежую зелень.
4. Снимите с огня и дайте супу настояться под крышкой ещё 10 минут — так вкус станет более насыщенным.

Подавайте с ломтиком ржаного хлеба или свежей зеленью. Такой суп хорош и горячим, и слегка остывшим.

Для северного акцента можно положить немного квашеной капусты или хрустящего квашеного черемши — они отлично подчеркнут сладковатый вкус корнеплодов. А если хочется лёгкой кислинки, добавьте пару капель лимонного сока прямо в тарелку.