Бруснику и тимьян добавляем — тарт из ржи раскрывает северный вкус

Сочетание ржаной муки, лесной брусники и свежего тимьяна — почти забытый северный секрет, который делает обычную выпечку полезной и ароматной. Ржаная мука богата клетчаткой и насыщает гораздо дольше, чем пшеничная, а кислинка брусники отлично освежает вкус — именно то, что нужно в летнее время.

Сегодня мы раскроем рецепт северного тарта, который можно подать и к завтраку, и к уютному чаепитию на даче. Бонус — такой пирог легко взять с собой на пикник или разрезать на порционные кусочки для гостей.

Почему брусника и тимьян?

Многие удивляются: зачем добавлять тимьян в сладкую выпечку? На севере этим никого не удивишь! Тимьян придаёт ягодам пряную глубину и раскрывает их кисло-сладкий вкус. А брусника — природный антисептик и источник витамина C, что особенно ценно в период, когда иммунитет может проседать.

Интересный факт: раньше северяне смешивали ржаную муку с лесными травами и ягодами, чтобы сохранить продукты дольше и сделать выпечку ароматнее даже без сахара.

Что понадобится для северного тарта

Для теста:

• 200 г ржаной муки
• 50 г пшеничной муки (по желанию, для мягкости)
• 80 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2-3 ст. л. сахара
• Щепотка соли

Для начинки:

• 200 г брусники (свежей или мороженой)
• 2-3 веточки свежего тимьяна
• 2 ст. л. мёда или сахара (по вкусу)
• 1 ст. л. крахмала

Как приготовить шаг за шагом

1. Сначала замесите тесто. Смешайте два вида муки, соль и сахар. Порубите холодное масло кубиками и растёртый желток введите в массу — тесто должно получиться плотным.
2. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
3. Для начинки смешайте ягоды с сахаром или мёдом, добавьте свежий тимьян и крахмал — он убережёт начинку от излишней влаги.
4. Раскатайте тесто в форму, сформируйте бортики. Выложите ягодную массу. Выпекайте 25-30 минут при 180 °C, пока бортики не станут золотистыми.
5. Готовый тарт можно посыпать ещё свежим тимьяном для аромата.

Полезные советы для северной выпечки

Лучше использовать именно свежие лесные ягоды — они держат форму и не стекают при запекании. Если берёте замороженные — дайте им слегка оттаять, но не до конца.
Тимьян можно заменить на мяту или чабрец — вкус получится более летний и свежий.

Кстати, такой тарт можно подавать тёплым — к кофе или холодным — в жаркий день с шариком натурального мороженого. Отличный лайфхак для летнего пикника или неожиданного чаепития на веранде!