Корнеплоды и копчёная рыба — проверенный рецепт северян

На Севере знают толк в простых, но вкусных сочетаниях. Лёгкий суп на основе корнеплодов с копчёной рыбой — пример того, как можно согреться и насытиться за считанные минуты, не перегружая организм тяжёлой пищей. В условиях короткого светового дня и частых холодных ветров такой суп работает как мягкий обогреватель изнутри.

Интересный факт: традиционно на Русском Севере копчёную рыбу добавляли к корнеплодам именно для того, чтобы блюдо дольше хранилось и сохраняло насыщенный вкус даже в дороге.

Зачем копчёная рыба и какие корнеплоды выбрать

Копчёная рыба даёт супу характерный аромат, которого не получится добиться специями. Лучше всего подойдёт форель, скумбрия или нежная кета. Корнеплоды можно брать любые сезонные: репу, пастернак, морковь или сельдерей. Они придают супу сладость и густоту.

Добавьте к этому немного свежего укропа или зелёного лука, и получите ароматный акцент, который превращает простое деревенское блюдо в стильный суп по северному рецепту.

Список ингредиентов

• 200-250 г копчёной рыбы без костей
• 1-2 средних моркови
• 1 репа или пастернак
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 1,2 л воды или овощного бульона
• 2-3 веточки свежего укропа
• соль, перец по вкусу
• кусочек сливочного масла для подачи (по желанию)

Совет: при подаче можно посыпать суп дроблёным чёрным перцем или сушёной лесной травой — так делают в северных посёлках.

Как приготовить — всё просто

1. Репу, морковь и картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
2. Лук мелко нашинкуйте, слегка обжарьте на сливочном масле — так он даст супу приятный вкус.
3. В кастрюле доведите воду или бульон до кипения, добавьте корнеплоды и варите 15 минут.
4. За 5 минут до готовности положите в суп нарезанную кусочками копчёную рыбу.

Посолите, поперчите и дайте настояться под крышкой ещё пару минут.

Подача и хранение

Северяне любят такие супы с чёрным хлебом или ржаными лепёшками. Если остался остаток — не беда: на следующий день вкус будет ещё ярче. Храните суп не более суток в холодильнике.

Интересно: в древности подобные супы готовили в чугунках и держали у печи целый день — аромат копчёной рыбы смешивался с древесным дымом и вкус становился уникальным.

Этот рецепт подходит тем, кто хочет питаться правильно и просто. В нём нет лишних калорий, а сочетание клетчатки корнеплодов и белка рыбы делает блюдо идеальным для холодного времени года.