Тушёный заяц с ягодами меняет всё — попробуйте этот секрет

Что общего у северной кухни и французского рагу? Заяц в ягодном соусе — ответ на этот вопрос, если хочется удивить гостей и раскрыть дичь по-новому. Лёгкая кислинка ягод и томлёное мясо — классика, которая проверена столетиями охотничьих традиций.

Секрет мягкости — в маринаде

Мясо зайца часто называют капризным, но всё дело в правильной подготовке. Старину тушку вымачивали в кефире или молоке — сейчас можно использовать смесь ягодного сока и специй. Важно добавить травы: розмарин, можжевельник, лавровый лист. Лёгкая кислинка смягчит волокна, и заяц получится нежным.

Интересно, что дичь раньше всегда подавали с кисло-сладкими подливами. Например, князья в Суздале заказывали зайчатину с клюквой или брусникой ещё в XV веке.

Список ингредиентов — ничего лишнего

Чтобы приготовить 4 порции тушёного зайца, подготовьте:

• 1 зайца (1,5-2 кг), разрубленного на части
• 2 стакана ягод (клюква, брусника или смородина)
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 ст. л. муки
• 300 мл бульона или воды
• 2-3 веточки розмарина
• соль, перец, масло по вкусу

Совет: свежие ягоды можно заменить замороженными, а при желании добавить немного красного вина для глубины вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

1. Замаринуйте мясо минимум на 3-4 часа в смеси ягодного сока, соли и трав.
2. Обсушите куски и обжарьте до золотистой корочки на сильном огне.
3. Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте отдельно. Соедините с зайцем.
4. Добавьте муку и обжаривайте ещё пару минут. Влейте бульон и тушите на медленном огне под крышкой около 1,5 часов.
5. Ягоды разомните вилкой или протрите через сито, добавьте в тушёное мясо за 15 минут до готовности.

Такое блюдо прекрасно подойдёт к отварному картофелю или домашнему пюре. Не бойтесь экспериментировать с травами — можно добавить чабрец или свежий укроп.

Многие забывают, что заяц — традиционное мясо русских охотников, а кислый соус помогает сохранить вкус и мягкость даже у самого постного куска. Этот рецепт хорош ещё и тем, что подходит для долгих зимних вечеров: на второй день заяц будет ещё вкуснее.