Рыбные котлетки на пару — съедаются быстрее, чем готовятся

Многие уверены: нежные рыбные котлеты — это долго и хлопотно. Но если вы попробуете приготовить их на пару, поймёте, что это не только быстро, но и гораздо полезнее жареных! Паровые котлетки сохраняют весь вкус рыбы, при этом остаются сочными и нежными. Кстати, в старину на Русском Севере их часто готовили именно так, считая пар самый "бережный" способ для рыбы.

Весной и летом, когда свежая рыба доступна повсюду — от судака до щуки, а кухня и так жарится под солнцем, такой способ спасает: минимум запаха, минимум масла и минимум стояния у плиты.

Маленький секрет: как котлетки не развалятся

Чтобы рыбные котлеты не рассыпались, используйте старый приём — добавьте немного манки или тёртого картофеля. Эти натуральные "связующие" помогут фаршу держать форму даже без яйца. Ещё один хитрый момент: не мельчите рыбу до состояния каши, пусть кусочки сохранятся — так котлеты будут более сочными и мясистыми.

Интересный факт: рыбные котлетки на пару готовят не только на Севере. Скандинавы и японцы тоже любят нежные, чуть влажные котлеты без лишнего жира. И подают их часто с пряными соусами или свежей зеленью.

Что вам понадобится

Для пары порций приготовьте:

• 400 г свежего рыбного филе (подойдёт хек, судак, щука)
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. л. манки или 1 ст. л. мелко тёртого картофеля
• Соль и перец — по вкусу
• Пучок свежего укропа или петрушки
• Пару капель лимонного сока

Как приготовить котлеты по шагам

1. Филе измельчите ножом или в блендере, но не в пюре.
2. Лук нарежьте очень мелко или измельчите вместе с рыбой.
3. Добавьте манку (или картофель), зелень, соль, перец, лимонный сок. Хорошо перемешайте фарш руками — так он станет более вязким.
4. Сформируйте котлетки мокрыми руками.
5. Выложите их на решётку пароварки или в паровой контейнер мультиварки. Готовьте 10-12 минут.

Подавать лучше всего сразу, пока котлетки нежные и не остыли. Отлично подходят к любому гарниру: молодому картофелю, овощам или даже салату из свежих трав.

Чем можно удивить родных

Добавьте каплю сливочного масла прямо внутрь каждой котлетки перед готовкой — получите эффект "растекающейся начинки". А если хотите подчеркнуть вкус — подавайте с ложкой хрена или пикантного соуса на сметане с горчицей. Получится ярко, но легко и без лишнего жира.