Добавляем пастернак — рагу из оленины становится густым

Кто сказал, что северная кухня не может удивить? Лёгкий аромат дичи, корни пастернака и душистые травы — этот рецепт рагу из оленины словно возвращает в лесную избушку, где холод за окном, а внутри — тепло и наваристый вкус.

Оленина — один из самых полезных видов мяса: она постная, богата железом и легко усваивается. А пастернак — забытый родственник моркови, который сейчас снова набирает популярность. Его сладковатый привкус и лёгкая пряность идеально раскрывают вкус дичи.

Факт: пастернак раньше добавляли в рагу наравне с корнями сельдерея и репой — так мясо томилось сочнее, а бульон получался густым и ароматным.

Что понадобится для настоящего северного рагу

Вот список ингредиентов, чтобы удивить гостей или устроить себе уютный зимний ужин:

• Оленина (лопатка или шея) — 700 г
• Корни пастернака — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сухие ягоды можжевельника — 5-6 шт. (по желанию)
• Сухие травы: тимьян, розмарин — по вкусу
• Сливочное масло — 30 г
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить рагу шаг за шагом

1. Оленину нарежьте крупными кусками, промойте и обсушите.
2. Лук и морковь очистите и нарежьте крупными дольками. Пастернак очистите и нарежьте кружками.
3. В глубокой жаровне разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до румяной корочки, добавьте лук, морковь и чеснок.
4. Когда лук станет мягким, положите пастернак, ягоды можжевельника и травы. Влейте горячую воду или бульон так, чтобы он слегка покрывал ингредиенты.
5. Тушите под крышкой на медленном огне не менее 1,5 часов. За 15 минут до конца положите сливочное масло для мягкости вкуса.

Маленькие секреты к рагу

Это рагу можно готовить не только в кастрюле, но и томить в духовке — тогда мясо получится ещё нежнее. Подавайте с картофельным пюре или свежим хлебом из ржаной муки — и будет настоящая зимняя трапеза.

Интересный факт: в некоторых северных регионах к оленине добавляют не только пастернак, но и кусочки сушёных грибов — они дают невероятный лесной аромат.