Рыбные рулетики с хрустом — ржаная обсыпка всё меняет

Можно ли удивить гостей обычной рыбой? Ещё как! Северяне веками знали хитрости: даже простая рыба может стать лакомством, если её завернуть в ароматные рулетики и посыпать ржаной крошкой. Этот рецепт — находка для тех, кто любит простую, но эффектную еду.

Вкус севера в каждом кусочке

Что делает эти рулетики особенными? Во-первых, нежное филе северной рыбы — подойдёт сиг, палтус или даже лосось. Во-вторых, обсыпка из чёрствого ржаного хлеба. Она придаёт текстуру и едва уловимый аромат деревенской печи. Такой приём знали ещё в старину: ржаная обсыпка защищает рыбу от пересыхания.

Факт: на Русском Севере рыбу чаще запекали, чем жарили. Это сохраняло нежность мяса и не требовало много масла.

Что нужно

• 400 г филе северной рыбы без костей
• 3 ломтя подсушенного ржаного хлеба
• 1 яйцо
• Соль, перец по вкусу
• Лимонный сок — несколько капель
• Пучок свежего укропа или петрушки

Для сочности можно добавить немного сметаны в начинку или натёртый сыр.

Как приготовить рулетики

1. Хлеб измельчи в крошку, подсуши на сковороде без масла.
2. Рыбу нарежь тонкими полосами, слегка отбей, посоли, поперчи.
3. Сверни полоски рулетиками и обмакни в взбитое яйцо.
4. Каждый рулет обваляй в ржаной крошке.
5. Запекай на пергаменте 15-20 минут при 180 °C.

Как подать и с чем сочетать

Подавай такие рулетики горячими, с ломтиком лимона и свежей зеленью. Они хороши и к праздничному столу, и к будничному обеду. Можно завернуть в лаваш или подать на ржаных гренках — получится ещё сытнее.

В северных деревнях к рыбным закускам часто подавали горячий сбитень или кисель из ягод — попробуй так же, и вкус раскроется ещё ярче.