Кулебяка с рыбой и ягодами — поморский рецепт удивляет

Вы знали, что поморы столетиями запекали рыбу вместе с ягодами в одной кулебяке, и этот вкус считался символом достатка? Сегодня мы вернём на стол их забытое праздничное блюдо — кулебяку с сигом и морошкой.

Северный секрет — рыба и ягоды вместе

Для поморов кулебяка с сигом и морошкой была не просто едой, а настоящим ритуалом. В старину её ставили в печь к большим праздникам, на свадьбы или обжинки. Сиг — нежная северная рыба, а морошка добавляла кислинку и "лесной дух". Эта пара до сих пор удивляет своим сочетанием.

Кстати, сиг — одна из самых чистых и жирных рыб северных рек, а морошка славится богатством витаминов и неповторимым ароматом. Вместе они дают нежную начинку, которая "плавает" в собственном соке внутри мягкого теста.

Что приготовить для настоящей кулебяки

Ингредиенты:

• Филе сига — 500 г
• Свежая или замороженная морошка — 200 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 400 г
• Дрожжи свежие — 20 г (или сухие — 7 г)
• Молоко — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, сахар по вкусу

Поморы всегда любили пышное тесто. Главное — правильно его вымесить и дать подняться. Морошку можно взять мороженую — после разморозки дайте стечь лишнему соку. Лук режем очень мелко и слегка припускаем на сливочном масле.

Как собрать кулебяку с сигом и морошкой

Смешайте тёплое молоко, дрожжи, щепотку сахара и дайте дрожжам "проснуться". Добавьте яйцо, соль и частями вводите просеянную муку. Замесите мягкое тесто, оставьте в тепле на час. Филе сига нарежьте крупными кусками, посолите. Смешайте с морошкой и обжаренным луком. Сок от ягод можно слегка выпарить, если хотите начинку погуще. Раскатайте тесто прямоугольником. Выложите начинку в центр, края защипните. Верх смажьте яйцом и сделайте несколько проколов вилкой для пара. Поставьте в духовку на 180°С примерно на 40 минут. Кулебяка готова, когда подрумянится и зазвучит аромат севера.

Несколько интересных деталей о поморах и кулебяке

Поморы были не только рыбаками, но и отличными пекарями. В их кулинарной традиции много необычных сочетаний — рыба с ягодами или репа с морошкой. Говорят, в старину кулебяки делали многослойными: рыбу укладывали слоями с кашей и ягодами.

Совет от северных хозяек: кулебяка вкуснее на второй день, когда соки впитаются в тесто. Её можно есть и холодной, с горячим чаем или молоком.