Горсть грибов и корень сельдерея — суп получается как в деревне

Кто бы мог подумать, что обычные коренья и пригоршня сушёных грибов могут спасти в долгую зиму и насытить не хуже мяса? Карельская похлёбка — старинное блюдо, которое в наше время становится настоящим открытием для любителей простых и здоровых рецептов.

Эту похлёбку варили не только в бедные годы — она считалась обрядовой и угощали ею гостей на больших сборах. Главная особенность — сушёные белые грибы или подосиновики, которые наполняют бульон богатым ароматом леса. Добавьте к ним корень пастернака, морковь и корень сельдерея — и вся сила карельской земли окажется в кастрюле.

Что потребуется для старинного рецепта

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 50 г
• Корень пастернака — 1 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Чёрный перец горошком, соль по вкусу
• Любая свежая зелень для подачи

Секрет в том, что коренья нарезают крупно, не измельчая в "кашу". Это даёт похлёбке насыщенный вкус и красивый деревенский вид.

Пошагово: как сварить карельскую похлёбку

1. Замочите грибы.
Лучше всего на ночь — тогда они отдадут максимум аромата. Воду после замачивания не выливайте: процедите через сито — и этот "грибной настой" станет основой бульона.

2. Подготовьте овощи.
Пастернак, сельдерей и морковь очистите и крупно нарежьте. Лук можно оставить целиком или разрезать пополам — так он отдаст сладость, но не разварится.

3. Варите бульон.
Залейте грибы и овощи грибным настоем, долейте воды по необходимости. Варите на медленном огне около 40 минут, добавив лавровый лист и перец горошком.

4. Добавьте картофель.
Его кладут в середине варки, чтобы он не разварился слишком сильно. Готовый картофель можно слегка размять ложкой прямо в тарелке.

Маленькие секреты карельской кухни

Карелы всегда ценили лесные дары — грибы и коренья могли храниться всю зиму. Интересный факт: похлёбка традиционно считалась не постной, а именно "крестьянской" — ведь сушёные грибы придавали ей сытность, заменяя мясо.

Подавайте похлёбку прямо в глиняных горшках или глубоких мисках. Щедро посыпайте укропом или зелёным луком. Для аромата можно капнуть ложку льняного или конопляного масла.

Карельская похлёбка сегодня

Сейчас такие рецепты — настоящий тренд: простые, экологичные и сезонные. Грибной запах сразу возвращает нас в деревенский дом, где пахнет свежими дровами и травами. А ещё это отличный способ использовать те самые сушёные грибы, которые пылятся в шкафу.

Похлёбку можно разнообразить: добавить немного перловки или ложку сметаны — получится новый вкус. Главное — не торопиться. Дайте похлёбке настояться минут 15-20 под крышкой — и каждый кусочек пропитается грибным бульоном.