Толокно и лесные ягоды творят чудо — пробуем северный суп

Северный народ юкагиров издавна знал, как согреться в долгую зиму и восполнить силы летом. Одним из удивительных блюд, которое сохранилось и сегодня, остаётся простой молочный суп с ягодами и толокном. Кажется невероятным, но этот густой суп умеет одновременно согревать и освежать — в зависимости от того, как его подать.

Толокно — старая русская крупа, это овёс или ячмень, пропаренные и растёртые в муку. Благодаря этому оно быстро заваривалось даже в походных условиях. У северных народов толокно часто смешивали с дикой ягодой, которая дарила кислинку и витамины. А молоко придавало питательность и лёгкий сливочный вкус.

Ингредиенты

• Молоко — 500 мл (лучше домашнее или деревенское)
• Толокно — 4-5 ст. л.
• Любые лесные ягоды — 150-200 г (брусника, черника, голубика или клюква)
• Щепотка соли
• Сахар или мёд — по вкусу

Способ приготовления

Если используете замороженные, слегка разморозьте. Слегка разомните, чтобы они отдали сок. Доведите молоко до горячего состояния, но не кипятите сильно — важно сохранить нежный вкус. Тонкой струйкой при постоянном помешивании. Варите 3-4 минуты, пока суп не станет густым и однородным. Сразу выключайте огонь и дайте супу настояться под крышкой пару минут.

Чем ценен такой суп?

Юкагиры использовали это блюдо как источник энергии и витаминов. Ягоды давали витамины С и антиоксиданты, толокно — медленные углеводы, а молоко насыщало кальцием и белком. Интересно, что толокно — это продукт моментального приготовления: оно готово буквально за минуты и может заменить привычные каши.

Зимой такой суп можно есть горячим, а летом — охладить и подать почти как сладкий напиток или даже десертную кашу. По сути, это "северный смузи", который придумали задолго до моды на суперфуды.

Подача и вариации

Можно посыпать суп дроблёными орехами, добавить ложку мёда или немного топлёного масла. Некоторые хозяйки любят дополнять этот суп тёртым морковным пюре — так он становится ещё слаще и гуще.

Попробуйте сварить его на козьем или топлёном молоке — вкус заиграет новыми оттенками. Такой суп можно даже брать с собой в термосе для пикника или долгой прогулки по зимнему лесу.