Ферментация по-северному: квашеная капуста с лесной пряностью

Ягоды можжевельника издавна использовали не только в кулинарии, но и в медицине. Они богаты эфирными маслами и считаются натуральным антибиотиком. Их древесный, немного хвойный вкус прекрасно сочетается с кислинкой капусты, особенно после недели ферментации.

Душица (орегано) придаёт лёгкую горчинку и согревающий аромат. Это растение улучшает пищеварение, регулирует микрофлору кишечника и помогает легче переносить тяжёлую пищу — идеально к капусте, которую часто подают с мясом, салом или картофелем.

Рецепт: простой, но с характером

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Душица сушёная — 1,5 ч. л.
• Ягоды можжевельника — 8-10 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
• Перец чёрный горошком — 1 ч. л.

Пошаговая инструкция:

Шаг 1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь. Смешайте с солью, немного помните руками.

Шаг 2. Добавьте душицу, перец, лавровый лист и можжевеловые ягоды. Аккуратно перемешайте.

Шаг 3. Уплотните капусту в банке, чтобы выделился сок. Оставьте немного места сверху.

Шаг 4. Накройте марлей и поставьте в глубокую миску — сок будет выходить.

Шаг 5. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня, затем уберите в холодное место ещё на неделю.

С чем подавать и как хранить

Эта капуста хороша как в соло-виде, так и в сочетании с жареным картофелем, мясом или даже с ржаным хлебом. Благодаря можжевельнику и душице она дольше сохраняет свежесть — до двух месяцев в холодильнике без потери вкуса. А если добавить её в щи или борщ — аромат получится глубоким и травяным, с лёгкой хвойной нотой.

Квашеная капуста с такими добавками — это способ объединить здоровье, вкус и старинные традиции в одной банке. И если вы ещё ни разу не пробовали эту версию — пора ставить капусту уже сегодня.