Без томатов и без мяса — борщ, который удивил всю семью

Как приготовить борщ без томатов, но с насыщенным вкусом, который пробирает до мурашек? Секрет — в чёрной соли и капле домашнего хрена. Такой вариант супа переворачивает привычное представление о борще: ни одной капли томатной пасты, но цвет, аромат и вкус — как у самого крепкого бабушкиного рецепта.

Без помидоров — с глубиной вкуса

Летняя жара делает супы на основе кислоты и томатов слишком тяжёлыми. Но организму всё равно требуется насыщение, да ещё и с пользой. Именно в это время идеально подойдёт борщ без томатов, который не теряет в цвете и вкусе, а даже наоборот — выигрывает за счёт особых акцентов.

Чёрная соль, богатая минералами, добавляет борщу лёгкий дымный аромат, а хрен придаёт пикантную остроту, стимулирует пищеварение и усиливает аппетит. Этот борщ — не только еда, но и гастрономический опыт: он греет изнутри, даже если за окном жара.

Что понадобится

• Свекла — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Белокочанная капуста — 200-250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Хрен тёртый — 1 ч. л. (или по вкусу)
• Чёрная соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Вода — 1,5-2 л
• Лавровый лист, укроп, чеснок — по желанию

Пошаговый рецепт

Свёклу натрите на крупной тёрке и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте щепотку чёрной соли и немного воды — протушите 10 минут. В отдельной кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и морковь до золотистости. Картофель нарежьте кубиками, капусту — соломкой. Закиньте в кипящую воду. Добавьте к овощам тушёную свёклу, жареную морковь с луком, лавровый лист и варите до готовности всех ингредиентов. За пару минут до выключения добавьте тёртый хрен, измельчённый чеснок, укроп и ещё щепотку чёрной соли для насыщенности. Дайте борщу настояться хотя бы 20 минут. А лучше — целый час под крышкой.

Интересные факты

• Чёрную соль в славянской кухне раньше готовили, прожаривая обычную с добавлением капустного рассола и ржаного хлеба. Её использовали не только из-за вкуса, но и как источник железа и калия.
• Хрен известен своими антибактериальными свойствами и часто применяется в домашних рецептах для повышения иммунитета.
• Отсутствие томатов делает этот борщ менее кислым, но гораздо мягче для желудка — особенно летом.
• Такой борщ идеально сочетается с ржаным хлебом и сметаной, а также может стать базой для вегетарианского или постного меню.

Где пригодится

Этот борщ можно готовить не только летом, но и в межсезонье — когда хочется чего-то согревающего, но не тяжёлого. Идеален для тех, кто избегает томатов из-за аллергии или кислотности. Он отлично сохраняется в холодильнике и на следующий день становится только вкуснее.