Лук сначала квасим — а потом тушим с корнеплодами: результат удивляет

Его выращивают как кормовое растение, но на вкус он напоминает сладкий орех. Топинамбур — "земляная груша" — вновь возвращается на кухню, но не в виде скучного пюре, а как звезда жаркого, где встречаются ферментированный лук и ароматный ячмень. Это блюдо может заменить мясо даже для самых ярых мясоедов — и при этом останется лёгким, насыщенным и невероятно ароматным.

Сила земли: что даёт топинамбур

Топинамбур особенно актуален в межсезонье и в начале осени, когда организму хочется согревающей еды, но без тяжести. Он богат инулином, поддерживает микрофлору кишечника, не поднимает уровень сахара и подходит тем, кто на диете или придерживается лечебного питания.

В кулинарии этот клубень раскрывает себя лучше всего в обжарке — тогда он становится золотистым, хрустящим снаружи и мягким внутри. А вот в сочетании с ячменём и квашеным луком он неожиданно превращается в блюдо с настоящим северным характером: плотное, согревающее, но не тяжёлое.

Ингредиенты

• Топинамбур — 500 г
• Перловка (ячмень) — 100 г
• Квашеный лук — 1 стакан
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян, лавровый лист — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Квашеный лук можно приготовить заранее:

Нарезать кольцами 3-4 луковицы, залить раствором (500 мл воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса), добавить специи (лавровый лист, перец горошком, семена горчицы) и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем хранить в холодильнике.

Приготовление жаркого: пошаговый рецепт

1. Ячмень заранее замочите на ночь и сварите до готовности.

2. Топинамбур тщательно промойте, нарежьте крупными кусочками, обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

3. Добавьте натёртую морковь, измельчённый чеснок и готовый ячмень. Перемешайте.

4. Выложите квашеный лук вместе с маринадом, тушите на среднем огне 10-15 минут. Добавьте специи, доведите до вкуса.

Совет: блюдо можно довести до готовности и в духовке — при 180°C в керамической форме оно приобретёт особую карамелизацию.

Когда и как подавать

Такое жаркое лучше всего подавать горячим — в глиняной посуде, с ломтем ржаного хлеба или ложкой сметаны. Это идеальное блюдо для начала осени, особенно когда хочется чего-то домашнего, сытного и неожиданного.

Кстати, остатки можно разогревать без потери вкуса — оно становится даже лучше на следующий день. Его можно брать с собой в контейнере на обед или подавать в качестве гарнира к рыбе или грибам.

Возвращение старой кухни

Это блюдо — не просто рецепт. Это напоминание о забытом вкусе — ферментированной, насыщенной пище, где каждый продукт играет свою роль. Тут нет мяса, но есть всё для насыщения и удовольствия. Сезонная, доступная комбинация для тех, кто ищет вдохновение в простом.