Печорский способ удивить гостей: лапша с копчёной рыбой и соусом из овощей

Можно ли совместить арктическую сытность и полезные злаки в одном блюде? Ещё как. Лапша из полбы с копчёной рыбой по-печорски — это не просто рецепт, а кулинарная отсылка к суровой северной традиции, где каждая деталь имеет смысл. Это блюдо одинаково хорошо согревает в прохладный день и остаётся лёгким — за счёт нежирной рыбы и особого теста из полбяной муки.

Что такое "по-печорски"?

Слово "по-печорски" в кулинарии означает не стиль подачи, а атмосферу. Это когда всё просто, но с душой: рыба — копчёная, не солёная до слёз, лапша — плотная, с характером, а соус — густой, с овощной сладостью и дымком. Такое готовили на Печоре из рыбы собственного копчения и муки, какой было много — в том числе из полбы.

Полба — это древний сорт пшеницы с плотной оболочкой, из которой получается мука с ореховым вкусом и низким гликемическим индексом. Тесто из неё не разваривается и не раскисает в бульоне, а остаётся упругим даже в горячем соусе. Именно поэтому она идеально подходит для домашней лапши.

Рецепт лапши из полбы с копчёной рыбой по-печорски

Для теста:

• Полбяная мука — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 50 мл
• Соль — щепотка

Для начинки/соуса:

• Копчёная рыба (лосось, горбуша, форель) — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливки 10% — 100 мл
• Масло — 1 ст. л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Укроп — для подачи

Приготовление:

1. Замесите тесто, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. Затем раскатайте тонко и нарежьте лапшой.
2. Отварите лапшу 3-4 минуты в подсоленной воде, откиньте.
3. Лук обжарьте до мягкости, добавьте натёртую морковь. Влейте сливки, добавьте копчёную рыбу, тушите 5 минут.
4. Соедините лапшу с соусом, перемешайте и подавайте, посыпав укропом.

Совет: если хотите сэкономить время — используйте готовую лапшу из полбы. А для особенного вкуса обжарьте рыбу на сухой сковороде до лёгкой корочки перед добавлением.

Когда лучше всего подавать?

Это блюдо отлично вписывается в раннюю осень, холодные вечера лета или просто дождливый день, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого. Подойдёт как на обед, так и на ужин. Его можно подать на праздник — украсив свежей зеленью и каплей лимонного сока.

Печорская кухня изначально создавалась из простых ингредиентов, но с глубоким вкусом. Лапша с копчёной рыбой — яркий тому пример. В ней нет ни капли лишнего, но есть всё, чтобы накормить, согреть и удивить.