Кисло, свежо, ярко — северный свекольник с необычным квасом завоёвывает столы

Свёкла, морковь и холодный квас — звучит как традиция, но в одном рецепте они соединяются так, что даже жара на улице становится легче. Северный свекольник на кислой морковной закваске — это не просто летний суп, это настоящий тоник для организма и дань старинной кухне, которую заново открывают современные хозяйки. Всё просто, быстро, полезно — и с необычным вкусом, который хочется повторять снова и снова.

Морковный квас: секрет лёгкости и пользы

Основой этого свекольника становится не привычный хлебный квас, а особый — морковный. Его кислинка мягче, вкус тоньше, а состав насыщен витаминами и ферментами. Готовится он просто: сырая морковь, вода и немного закваски или мёда. Через пару дней — готов натуральный напиток, который можно пить отдельно или использовать как основу для освежающего супа.

Этот квас делают в северных районах России с давних времён. Он долгое время считался напитком здоровья, особенно ценился в пост и в знойные месяцы. Морковь придаёт сладковатую нотку, а брожение — нужную кислотность, идеально сочетающуюся с варёной свёклой, огурцом и зеленью.

Ингредиенты

• Свёкла — 2 шт.
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Яйца варёные — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Зелень — пучок (укроп, зелёный лук, петрушка)
• Морковный квас — около 1 л
• Сметана — для подачи
• Соль — по вкусу

Для морковного кваса:

• Морковь — 500 г
• Вода — 1,5 л
• Мёд или сахар — 1 ст. л.
• Кусочек чёрного хлеба или 1 ч. л. закваски

Способ приготовления блюда

1. Морковь натереть, залить водой, добавить мёд и хлеб. Накрыть марлей и оставить в тёплом месте на 2-3 дня.
2. Свёклу, картофель и яйца сварить заранее, остудить и нарезать кубиками.
3. Огурцы и зелень порубить. Всё соединить в миске.
4. Залить морковным квасом, добавить соль. Поставить в холодильник на 30-40 минут. Подавать со сметаной.

Совет: если любите остринку — добавьте немного тёртого хрена или каплю уксуса прямо в тарелку. А если хочется сытнее — положите кусочки холодной отварной говядины.

Почему это идеальный летний обед?

Во-первых, свекольник — это холодное блюдо, а значит, не требует повторного разогрева и идеально спасает от жары. Во-вторых, он насыщает, но не перегружает желудок. И, наконец, кислый морковный квас запускает пищеварение, утоляет жажду и снижает усталость — то, что нужно в душный июльский день.

Можно готовить про запас: сам суп прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня, а морковный квас — до недели. Отличный вариант для дачи, если нет времени или желания стоять у плиты.

Когда традиция оживает заново

Свекольник на морковном квасе — это не только вкусно, но и ностальгично. Это напоминание о бабушкиных рецептах, о том, как простые корнеплоды спасали от жары, усталости и однообразия. Сегодня он снова актуален — в разы полезнее привычных супов и точно ярче на вкус. А значит, место ему — на каждом летнем столе.