Свекольник
Свекольник
Маргарита Морозова Опубликована 27.06.2025 в 18:33

Кисло, свежо, ярко — северный свекольник с необычным квасом завоёвывает столы

Свёкла, морковь и холодный квас — звучит как традиция, но в одном рецепте они соединяются так, что даже жара на улице становится легче. Северный свекольник на кислой морковной закваске — это не просто летний суп, это настоящий тоник для организма и дань старинной кухне, которую заново открывают современные хозяйки. Всё просто, быстро, полезно — и с необычным вкусом, который хочется повторять снова и снова.

Морковный квас: секрет лёгкости и пользы

Основой этого свекольника становится не привычный хлебный квас, а особый — морковный. Его кислинка мягче, вкус тоньше, а состав насыщен витаминами и ферментами. Готовится он просто: сырая морковь, вода и немного закваски или мёда. Через пару дней — готов натуральный напиток, который можно пить отдельно или использовать как основу для освежающего супа.

Этот квас делают в северных районах России с давних времён. Он долгое время считался напитком здоровья, особенно ценился в пост и в знойные месяцы. Морковь придаёт сладковатую нотку, а брожение — нужную кислотность, идеально сочетающуюся с варёной свёклой, огурцом и зеленью.

Ингредиенты

  • Свёкла — 2 шт.
  • Огурцы свежие — 2 шт.
  • Яйца варёные — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Зелень — пучок (укроп, зелёный лук, петрушка)
  • Морковный квас — около 1 л
  • Сметана — для подачи
  • Соль — по вкусу

Для морковного кваса:

  • Морковь — 500 г
  • Вода — 1,5 л
  • Мёд или сахар — 1 ст. л.
  • Кусочек чёрного хлеба или 1 ч. л. закваски

Способ приготовления блюда

  1. Морковь натереть, залить водой, добавить мёд и хлеб. Накрыть марлей и оставить в тёплом месте на 2-3 дня.
  2. Свёклу, картофель и яйца сварить заранее, остудить и нарезать кубиками.
  3. Огурцы и зелень порубить. Всё соединить в миске.
  4. Залить морковным квасом, добавить соль. Поставить в холодильник на 30-40 минут. Подавать со сметаной.

Совет: если любите остринку — добавьте немного тёртого хрена или каплю уксуса прямо в тарелку. А если хочется сытнее — положите кусочки холодной отварной говядины.

Почему это идеальный летний обед?

Во-первых, свекольник — это холодное блюдо, а значит, не требует повторного разогрева и идеально спасает от жары. Во-вторых, он насыщает, но не перегружает желудок. И, наконец, кислый морковный квас запускает пищеварение, утоляет жажду и снижает усталость — то, что нужно в душный июльский день.

Можно готовить про запас: сам суп прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня, а морковный квас — до недели. Отличный вариант для дачи, если нет времени или желания стоять у плиты.

Когда традиция оживает заново

Свекольник на морковном квасе — это не только вкусно, но и ностальгично. Это напоминание о бабушкиных рецептах, о том, как простые корнеплоды спасали от жары, усталости и однообразия. Сегодня он снова актуален — в разы полезнее привычных супов и точно ярче на вкус. А значит, место ему — на каждом летнем столе.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Кулинары: жаркое в глиняных горшочках сохраняет вкус и витамины сегодня в 2:09

Тайна русской печи, которая пережила века: почему мясо в горшочке вкуснее в кастрюле

Жаркое в горшочках со свининой и овощами — старинный рецепт, который легко приготовить в духовке. Узнайте секрет домашнего уюта в каждой порции.

Читать полностью »
Сезонный салат из капусты и яблок помогает восполнить витамин С — врачи сегодня в 1:02

Салат, который пережил века: крестьянское блюдо снова стало модным

Салат из капусты и яблок — старинное блюдо, которое снова стало актуальным. Узнайте, почему простота и польза делают его универсальным выбором.

Читать полностью »
Этнографы: приготовление мяса в шкуре уходит корнями в традиции кочевых племён сегодня в 0:49

Мясо в шкуре на костре: забытый способ, который удивит вкусом

Древний способ приготовления мяса на костре в шкуре сохраняет сочность и аромат. Узнайте, как повторить кулинарный ритуал на природе.

Читать полностью »
Врачи-диетологи советуют включать десерт с творогом и киви в рацион для поддержания энергии вчера в 23:19

Витаминный заряд для иммунитета: десерт, который не навредит фигуре

Лёгкий десерт из творога и киви — быстрый и полезный рецепт, который порадует свежестью и вкусом в любое время года.

Читать полностью »
Нутрициологи: скумбрия в фольге — источник омега-3 и полезная альтернатива жареной рыбе вчера в 22:57

Обычная скумбрия превращается в ресторанное блюдо за 20 минут

Скумбрия в фольге на углях или в духовке — простой рецепт, который делает рыбу нежной и сочной. Попробуйте идеальное блюдо для пикника и дома.

Читать полностью »
Гастрономы: фрикадельки с томатным соусом остаются классикой домашней кухни вчера в 21:37

Фрикадельки в томатном соусе: блюдо, которое одинаково любят и дети, и гурманы

Фрикадельки в томатном соусе — универсальное блюдо, которое одинаково вкусно зимой и летом. Узнайте, как приготовить сочный вариант с сезонными акцентами.

Читать полностью »
Специалисты по здоровому питанию: салат с пекинской капустой и йогуртовой заправкой полезнее майонезного вчера в 20:24

Витамины в каждой ложке: салат, который спасает от усталости

Лёгкий салат из пекинской капусты с кукурузой и огурцом готовится за 10 минут и подходит как для обычного ужина, так и для праздника.

Читать полностью »
Этнографы: способ приготовления рыбы в бересте уходит корнями в традиции таёжных народов вчера в 19:14

Забытую технику приготовления рыбы вернули к жизни — и результат поражает

Древний способ запекания рыбы в бересте возвращается в современную кухню. Узнайте, как приготовить блюдо с уникальным ароматом тайги.

Читать полностью »