Это не джем и не повидло — северное варенье из рябины без сахара покорит вас навсегда

Эту ягоду раньше считали символом защиты от зла. А теперь она спасает от сахара и пустых калорий. Речь о рябине — терпкой, дикой, по-настоящему северной ягоде. Сегодня мы приготовим варенье, но не классическое: никакого сахара, только кленовый сироп и старинный способ, знакомый деревенским хозяйкам, но забытый городскими гурманами.

Почему рябина? И зачем кленовый сироп?

Рябина — ягода не для всех. Сырая она может показаться слишком горькой, но после морозов или вымачивания её вкус становится мягким, терпко-кислым и ароматным. А главное — в ней огромное количество витамина C, флавоноидов и органических кислот, способствующих пищеварению и укрепляющих иммунитет.

Кленовый сироп — идеальная пара для рябины. Он не только заменяет сахар, но и добавляет карамельную нотку, которая смягчает природную горчинку ягоды. В отличие от мёда, сироп не перегревается при варке, а значит, остаётся стабильным и безопасным даже при длительном кипячении.

Ингредиенты

• Для одной небольшой баночки (примерно 300 мл) понадобятся:
• 250 г свежей или размороженной рябины (подмороженной — ещё лучше)
• 100-120 мл кленового сиропа
• 2-3 ст. л. воды
• по желанию — щепотка молотой корицы или сушёной мяты

Важно: рябину желательно предварительно вымочить в холодной воде с солью (1 ч. л. на литр) в течение 6-8 часов — это избавит от лишней горечи и сделает ягоды мягче.

Как варить варенье

1. Подготовленную рябину залить 2-3 ст. л. воды и довести до кипения на медленном огне. Варить 10 минут, пока ягоды слегка не размягчатся.
2. Влить кленовый сироп, перемешать и варить ещё 20-25 минут до загустения. Постепенно смесь приобретёт густоту сиропа и янтарный цвет.
3. В конце добавить специи, если хочется усилить вкус. Разлить по стерильным банкам или подавать тёплым к блинчикам и кашам.

Полезные советы

• Варенье получается особенно ароматным, если часть рябины слегка раздавить во время варки.
• Хранить лучше в холодильнике, даже в закрытых банках — из-за отсутствия сахара как консерванта.
• Добавлять такое варенье можно не только к сладостям, но и к сыру, мясу или овощным котлетам — отличный кисло-сладкий соус.

Варенье из рябины на кленовом сиропе — это гастрономический компромисс между пользой и вкусом. Оно радует зимой, когда хочется чего-то яркого и витаминного, и удивляет гостей, ведь такое лакомство не встретишь в обычном магазине.