Овощной салат
Овощной салат
Маргарита Морозова Опубликована 25.06.2025 в 22:49

Зелень, собранная под северным солнцем: что добавляют в якутский салат

Когда на севере начинается короткое, но бурное лето, в тундре просыпается дикая зелень, которой не найти ни в одном магазине. Якуты веками использовали её не только в целебных сборах, но и в еде — особенно для приготовления лёгких закусок, способных освежить в жару и дать энергию на долгие часы. Лето здесь быстрое, и готовят просто: ничего не жарят, всё хрустящее, свежее, из того, что можно достать с грядки и с поля.

Именно такую закуску — из сырых овощей, тундровой зелени и простейшей заправки — можно приготовить дома, не имея под рукой ни морошки, ни ханчары. Идеально подходит для обеда, пикника или лёгкого ужина. Кстати, в якутской кухне такие блюда не воспринимаются как "салаты" в европейском смысле. Это самостоятельный способ насытиться без перегруза.

Что такое тундровая зелень?

Это не просто трава. Это мощный витаминный коктейль, выросший в условиях вечной мерзлоты. В традиционной якутской кухне используют такие растения, как якутский лук (сугун), лист мать-и-мачехи, дикая сныть, таволга, черемша, ива полярная. Сегодня их можно заменить щавелем, молодой крапивой, шпинатом, укропом с мелко нарезанной кинзой и, при удаче, зелёным чесноком.

Если вам удалось достать замороженные или сушёные дикорастущие якутские травы (например, в этномагазинах), их можно просто размочить и добавить в блюдо.

Ингредиенты (на 2 порции)

  • 1 огурец
  • 1 небольшая редиска
  • 1 морковь
  • 1 горсть любой свежей тундровой зелени
  • 1 варёное яйцо (по желанию)
  • 1 ч. л. кедрового масла или оливкового
  • щепотка соли
  • капля лимонного сока или уксус из морошки (если найдёте — будет идеально)

Нарежьте овощи тонкой соломкой, зелень порубите. Добавьте заправку — и дайте настояться 5-7 минут. Салат за это время успеет слегка промариноваться. Подавать можно с чёрным хлебом или даже на лепёшке.

Такая пища — не просто еда. Это способ приобщиться к традиции, в которой ценят простоту, пользу и силу природы. А ещё - настоящая находка для тех, кто ищет быстрые и витаминные рецепты без термической обработки.

Интересный факт

На Севере принято "заготавливать зелень впрок": сушить, замораживать и даже заквашивать. В деревнях до сих пор можно найти сушёные пучки таволги или якутского лука, которые используются круглый год для добавления в супы и закуски.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Кулинары: жаркое в глиняных горшочках сохраняет вкус и витамины сегодня в 2:09

Тайна русской печи, которая пережила века: почему мясо в горшочке вкуснее в кастрюле

Жаркое в горшочках со свининой и овощами — старинный рецепт, который легко приготовить в духовке. Узнайте секрет домашнего уюта в каждой порции.

Читать полностью »
Сезонный салат из капусты и яблок помогает восполнить витамин С — врачи сегодня в 1:02

Салат, который пережил века: крестьянское блюдо снова стало модным

Салат из капусты и яблок — старинное блюдо, которое снова стало актуальным. Узнайте, почему простота и польза делают его универсальным выбором.

Читать полностью »
Этнографы: приготовление мяса в шкуре уходит корнями в традиции кочевых племён сегодня в 0:49

Мясо в шкуре на костре: забытый способ, который удивит вкусом

Древний способ приготовления мяса на костре в шкуре сохраняет сочность и аромат. Узнайте, как повторить кулинарный ритуал на природе.

Читать полностью »
Врачи-диетологи советуют включать десерт с творогом и киви в рацион для поддержания энергии вчера в 23:19

Витаминный заряд для иммунитета: десерт, который не навредит фигуре

Лёгкий десерт из творога и киви — быстрый и полезный рецепт, который порадует свежестью и вкусом в любое время года.

Читать полностью »
Нутрициологи: скумбрия в фольге — источник омега-3 и полезная альтернатива жареной рыбе вчера в 22:57

Обычная скумбрия превращается в ресторанное блюдо за 20 минут

Скумбрия в фольге на углях или в духовке — простой рецепт, который делает рыбу нежной и сочной. Попробуйте идеальное блюдо для пикника и дома.

Читать полностью »
Гастрономы: фрикадельки с томатным соусом остаются классикой домашней кухни вчера в 21:37

Фрикадельки в томатном соусе: блюдо, которое одинаково любят и дети, и гурманы

Фрикадельки в томатном соусе — универсальное блюдо, которое одинаково вкусно зимой и летом. Узнайте, как приготовить сочный вариант с сезонными акцентами.

Читать полностью »
Специалисты по здоровому питанию: салат с пекинской капустой и йогуртовой заправкой полезнее майонезного вчера в 20:24

Витамины в каждой ложке: салат, который спасает от усталости

Лёгкий салат из пекинской капусты с кукурузой и огурцом готовится за 10 минут и подходит как для обычного ужина, так и для праздника.

Читать полностью »
Этнографы: способ приготовления рыбы в бересте уходит корнями в традиции таёжных народов вчера в 19:14

Забытую технику приготовления рыбы вернули к жизни — и результат поражает

Древний способ запекания рыбы в бересте возвращается в современную кухню. Узнайте, как приготовить блюдо с уникальным ароматом тайги.

Читать полностью »