Зелень, собранная под северным солнцем: что добавляют в якутский салат

Когда на севере начинается короткое, но бурное лето, в тундре просыпается дикая зелень, которой не найти ни в одном магазине. Якуты веками использовали её не только в целебных сборах, но и в еде — особенно для приготовления лёгких закусок, способных освежить в жару и дать энергию на долгие часы. Лето здесь быстрое, и готовят просто: ничего не жарят, всё хрустящее, свежее, из того, что можно достать с грядки и с поля.

Именно такую закуску — из сырых овощей, тундровой зелени и простейшей заправки — можно приготовить дома, не имея под рукой ни морошки, ни ханчары. Идеально подходит для обеда, пикника или лёгкого ужина. Кстати, в якутской кухне такие блюда не воспринимаются как "салаты" в европейском смысле. Это самостоятельный способ насытиться без перегруза.

Что такое тундровая зелень?

Это не просто трава. Это мощный витаминный коктейль, выросший в условиях вечной мерзлоты. В традиционной якутской кухне используют такие растения, как якутский лук (сугун), лист мать-и-мачехи, дикая сныть, таволга, черемша, ива полярная. Сегодня их можно заменить щавелем, молодой крапивой, шпинатом, укропом с мелко нарезанной кинзой и, при удаче, зелёным чесноком.

Если вам удалось достать замороженные или сушёные дикорастущие якутские травы (например, в этномагазинах), их можно просто размочить и добавить в блюдо.

Ингредиенты (на 2 порции)

• 1 огурец
• 1 небольшая редиска
• 1 морковь
• 1 горсть любой свежей тундровой зелени
• 1 варёное яйцо (по желанию)
• 1 ч. л. кедрового масла или оливкового
• щепотка соли
• капля лимонного сока или уксус из морошки (если найдёте — будет идеально)

Нарежьте овощи тонкой соломкой, зелень порубите. Добавьте заправку — и дайте настояться 5-7 минут. Салат за это время успеет слегка промариноваться. Подавать можно с чёрным хлебом или даже на лепёшке.

Такая пища — не просто еда. Это способ приобщиться к традиции, в которой ценят простоту, пользу и силу природы. А ещё - настоящая находка для тех, кто ищет быстрые и витаминные рецепты без термической обработки.

Интересный факт

На Севере принято "заготавливать зелень впрок": сушить, замораживать и даже заквашивать. В деревнях до сих пор можно найти сушёные пучки таволги или якутского лука, которые используются круглый год для добавления в супы и закуски.