Этот северный способ запечь рыбу стоит попробовать всем — вкус, как в лесной избе

Как вам идея: приготовить рыбу прямо с хвоей? Не в соусе, не с лимоном, а с настоящими еловыми или сосновыми ветками, как это делали на севере Руси. Такой способ приготовления пришёл к нам из глубин карельской кулинарной традиции, где дары леса и озёр соединяются в одном блюде.

Летний сезон — лучшее время, чтобы попробовать запечь рыбу именно так: щука сейчас в меру жирная, свежие молодые побеги хвои легко найти на прогулке, а на рынках в изобилии коренья — пастернак, петрушка, сельдерей. Карельская кухня, по сути, — это максимальное уважение к местным продуктам, природным ароматам и простым, но душевным вкусам.

Запечённая щука с хвоей и кореньями получается не только насыщенной, но и по-настоящему летней. Без жарки, без масла — только огонь, рыба, лес и немного терпения.

Ингредиенты

• Щука — 1,2-1,5 кг
• Молодая еловая или сосновая хвоя — 3-4 веточки
• Коренья (пастернак, сельдерей, петрушка) — по 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 головка
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец, лавровый лист — по желанию
• Пергамент и фольга для запекания

Интересный факт: хвоя (особенно еловая) содержит больше витамина C, чем лимон, и раньше использовалась как средство от цинги.

Как приготовить: пошаговый рецепт

1. Подготовка рыбы. Очистите щуку от чешуи, удалите внутренности, тщательно промойте. Вдоль спинки сделайте надрезы, чтобы маринад проник глубже.
2. Ароматная начинка. Нарежьте коренья и лук крупно. Часть начинки поместите внутрь рыбы. Веточки хвои также вставьте внутрь — они не горят, а отдают тонкий древесно-смолистый аромат.
3. Формирование упаковки. Заверните щуку в пергамент вместе с оставшимися овощами и веточками хвои. Сверху дополнительно оберните фольгой.
4. Запекание. Разогрейте духовку до 190 °C. Готовьте 40-50 минут в зависимости от размера рыбы. За 10 минут до готовности снимите верхнюю фольгу — так рыба подрумянится.

Летняя подача по-карельски

Готовую щуку можно подать прямо в пергаменте, открыв его как ароматный конверт. Идеальное дополнение — отварной молодой картофель или пшённая каша с зеленью. По традиции, такое блюдо в Карелии запивали киселем или морсом из черники.

Совет: если хвои под рукой нет, можно заменить на сушёные иголки (продаются в аптеках или травяных лавках) или использовать веточку розмарина — это допустимый компромисс, но он даст более привычный средиземноморский аромат.