Секретная добавка в ягодный зефир — вкус взрывается хвойной свежестью

Когда ягоды в самом соку, а лето дарит солнце и энергию — хочется лёгкого, но насыщенного десерта. Один из таких — домашний зефир. Только не обычный, а на агар-агаре, с ароматом хвои и дикой кислинкой. Без сахара, без желатина, без муки. Зато с ягодами и можжевеловым соком, который придаёт вкус северной свежести.

Этот зефир получается плотным, но воздушным. Он бодрит вкусом и при этом содержит минимум калорий. Можно готовить из малины, черники, брусники, смородины — по сезону. Главное — натуральное пюре и хороший агар.

Ингредиенты

• Ягодное пюре — 200 г (подойдут черника, смородина, клюква, брусника)
• Агар-агар — 5 г
• Сок можжевельника — 80 мл (или отвар можжевеловых ягод)
• Мед или сироп топинамбура — 70-90 г
• Вода — 120 мл
• Белок 1 яйца (по желанию, для более классической структуры)
• Щепотка соли, ваниль, немного лимонного сок

Как приготовить десерт на летний вечер

1. Ягоды измельчите и протрите через сито. Получится около 150-180 г чистого пюре. Добавьте лимонный сок и щепотку соли.
2. Агар соедините с водой и можжевеловым соком, дайте постоять 10 минут. Затем доведите до кипения, варите 2 минуты, добавьте мёд.
3. Начните взбивать ягодное пюре. Постепенно, тонкой струйкой, влейте горячий сироп. Если используете белок — добавьте в середине процесса.
4. Выложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефирки на пергамент. Оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов.
5. Готовый зефир можно слегка подсушить в духовке при 50 °C в течение 30 минут для корочки.

Чем полезен такой зефир

Этот десерт — не только вкусное угощение, но и настоящий союзник здоровья. Он полностью обходится без сахара и жира, а значит, подходит даже тем, кто придерживается правильного питания или находится на лёгкой диете. Агар-агар, на котором он готовится, — это не просто загуститель, а натуральный источник клетчатки и пребиотик, который улучшает работу пищеварения. Ягоды, особенно дикорастущие, — мощные антиоксиданты: они поддерживают зрение, укрепляют сосуды и защищают клетки от старения. А можжевельник в составе — это природный антисептик, который помогает справляться с усталостью, снижает головную боль и бодрит лучше кофе. Такой зефир — это не просто сладость, а забота о себе в каждой ложке.