Быстро, дёшево и неожиданно вкусно: летний пшённый салат с изюминкой

Июль на столе — это не только свежие ягоды и охлаждающие напитки. Именно сейчас, в сезон щавеля и молодых овощей, хочется лёгкой, но сытной еды. Пшённый салат с печёной морковью и щавелем — это блюдо, которое сочетает в себе пользу, простоту и вкус северных традиций. Готовится быстро, съедается ещё быстрее — особенно в тени на даче или в контейнере на работе.

Ингредиенты (на 2-3 порции)

• Пшено — 100 г
• Морковь — 2 шт.
• Щавель — 1 пучок
• Зелёный лук — 3-4 пера
• Растительное масло — 1-2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Уксус или сок лимона — 1 ч. л.
• Зёрна подсолнечника, кунжута или тыквы — по желанию

Как приготовить

1. Запеките морковь.

Очистите и нарежьте морковь крупными шайбами или брусочками. Выложите на противень, сбрызните маслом, присыпьте солью и запекайте при 200 °C около 20-25 минут до мягкости и лёгкой карамельной корочки.

2. Отварите пшено.

Промойте пшено в горячей воде, затем отварите до готовности в подсоленной воде (примерно 15 минут), после чего слейте воду и дайте крупе остыть.

3. Подготовьте зелень.

Щавель промойте, обсушите и нарежьте полосками. Зелёный лук мелко порубите.

4. Соберите салат.

Смешайте остывшее пшено с печёной морковью, добавьте зелень, соль, перец и немного кислоты — уксус или лимонный сок. Для текстуры можно посыпать салат зёрнами или орешками.