Пирог с рыбой и ягодами — северное блюдо, которое хочется есть снова и снова

Лето на севере — это не только белые ночи и ягоды в каждой миске, но и простая еда, проверенная временем. Один из таких рецептов — рыбный пирог из пресного теста, который пекли в деревнях с берегов рек и озёр. Без дрожжей, без лишней пышности, с насыщенной начинкой из свежей или копчёной рыбы. А морошковый соус, который подают к нему, — вовсе не каприз, а старинный способ придать блюду кисло-сладкий, почти соусный баланс.

Почему именно сейчас стоит приготовить?

Июль — сезон морошки. На рынках появляется эта янтарная ягода, насыщенная пектином и северной кислинкой. Если повезло насобирать — заморозьте часть, а из остального приготовьте соус. В июле и рыба особенно вкусна: жирная, плотная, отдохнувшая после нереста. Именно с такой рыбой — щукой, форелью, горбушей — и готовят северный пирог.

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 2 стакана
Вода — 150 мл
Масло (растительное или сливочное) — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

Рыба (отварная, тушёная или копчёная) — 300 г
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Картофель (по желанию) — 1-2 шт. (отварной, натёртый)
Соль, перец — по вкусу

Для морошкового соуса:

Морошка — 200 г
Мёд или сахар — 1 ч. л.
Щепотка соли
Немного воды или сока (2-3 ст. л.)

Как готовить: пошаговый рецепт

Смешайте муку, соль, воду и масло. Замесите эластичное, не липкое тесто. Заверните в плёнку и оставьте на 20-30 минут.

Обжарьте лук до мягкости. Смешайте с разобранной рыбой, приправьте. Можно добавить картофель — он сделает начинку более сочной.

Раскатайте тесто в два пласта. На нижний выложите начинку, накройте вторым, защипните края. Проткните вилкой. Смажьте маслом.

Запекайте при 180°C около 35-40 минут до румяной корочки.

Морошку прогрейте с мёдом и щепоткой соли. Пюрируйте или оставьте с кусочками — зависит от предпочтений.

Как подавать

Готовый пирог вкусен как в горячем, так и в тёплом виде. Но главное — подавайте его с морошковым соусом, который можно подать в отдельной соуснице или прямо полить сверху. Сочетание сладкой кислинки и нежной рыбы делает это блюдо незабываемым.

На даче, в доме у реки, даже в городе летом — этот пирог станет центром стола. Добавьте зелёный салат, холодный квас или чай из северных трав, и вы получите ужин, который "пахнет" ветром и лесом.