Пудра из грибов творит чудеса — вкус этих клецок не забудешь

Когда-то такие клецки готовили в северных деревнях — просто, сытно, ароматно. Сегодня, в сезон дикого лука и первых сушёных грибов, самое время вспомнить старое и удивиться, насколько это вкусно.

Это блюдо — о простоте, которая работает. Без изысков, без дорогих продуктов, но с ярким характером леса и полей. А "грибная пыль" — вовсе не модный термин из ресторанов, а старый приём: молотые сушёные грибы, которые добавляют умами и аромат всему, к чему прикоснутся.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

Для теста:

• 1 яйцо
• 250 мл воды
• 300 г ржаной или пшенично-ржаной муки
• 1 ч. л. соли

Для начинки:

• Горсть дикого лука (или замена — зелёный лук, черемша, стрелки чеснока)
• 100 г творога или мягкого сыра
• Щепотка грибной пыли (перемолотые сушёные белые, подберёзовики, лисички)
• Чёрный перец по вкусу

Для подачи:

• Ломтик сливочного масла
• Дополнительно грибная пыль и свежая зелень

Как готовить

Замесите тесто. Яйцо слегка взбейте с солью, добавьте воду и всыпьте муку. Замесите мягкое, но плотное тесто. Дайте ему "отдохнуть" 15-20 минут под полотенцем. Подготовьте начинку. Дикий лук мелко порубите. Смешайте с творогом, грибной пылью и перцем. Начинка должна быть ароматной, но не мокрой. Сформируйте клецки. От теста отщипывайте кусочки размером с грецкий орех, расплющивайте, кладите начинку и защипывайте как вареник, но не слишком аккуратно — немного деревенской неряшливости допустимо. Отварите. В подсоленной воде клецки варятся 4-5 минут после всплытия. Сразу доставайте шумовкой и выкладывайте на тарелку. Подавайте. Пока горячие — щедрая щепотка грибной пыли сверху, кусочек масла и зелень. Можно капнуть растительного масла с ароматом кедра или укропа.

Советы и замены

1. Грибная пыль — это не что иное, как перемолотые в пудру сушёные грибы. Сделать легко в кофемолке. Можно использовать даже ножки, которые жёсткие для супа, но отлично ароматизируют тесто и начинки.
2. Без молочки? Замените творог на тушёный лук с перловкой или картофелем — получится постный, но сытный вариант.
3. На запас. Клецки отлично замораживаются. Готовьте сразу больше, а потом — просто достали и в кипяток.