Пюре и сёмга превращаются в идеальную закуску — пончики, которые захочется повторить

Когда хочется чего-то и вкусного, и быстрого, и сытного — не обязательно идти за фастфудом. Есть рецепт, который не подводит ни летом на даче, ни в холодный вечер на кухне. Это пончики из картофельного теста с сёмгой — нежные внутри, с хрустящей корочкой и насыщенной рыбной ноткой.

Такую закуску в разных вариациях знали и в старинных северных деревнях: жарили из остатков картошки и копчёной рыбы. Сейчас рецепт можно адаптировать и под современный ритм, и под доступные продукты. А результат — пальчики оближешь.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Картофель — 400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Филе слабосолёной или копчёной сёмги — 100 г
• Мука (или рисовая/овсяная) — 2-3 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (по желанию)
• Соль — по вкусу
• Зелень (укроп, лук) — горсть
• Масло для жарки — 3-4 ст. л.

Как готовить

Картошку отварите в мундире или очистите и отварите до мягкости. Разомните в пюре без лишней жидкости.

Добавьте яйцо, соль и зелень, перемешайте. Всыпьте муку — масса должна быть пластичной и не сильно липнуть к рукам. По желанию добавьте щепотку разрыхлителя — для лёгкости.

Нарежьте сёмгу мелкими кубиками, добавьте в тесто, перемешайте. Можно взять слабосолёную, горячего копчения или даже обжарить филе заранее.

Сформируйте шарики размером с грецкий орех и слегка придавите.

Обжарьте на сковороде с разогретым маслом с двух сторон до румяной корочки. Либо запеките в духовке при 190°C около 20 минут — если хотите сделать менее жирный вариант.

Как и где подавать

Картофельные пончики с сёмгой — это универсальное блюдо, которое уместно в самых разных ситуациях. Их можно подать на завтрак или ужин — особенно вкусно с соусом из сметаны и хрена, щедрой порцией зелени или даже с яйцом пашот, если хочется немного изысканности.

В дорогу или на пикник такие пончики отлично впишутся в ланч-бокс — к ним достаточно нарезать немного свежих овощей, и получится полноценный перекус. На даче они тоже приходятся кстати: румяные, сытные, ароматные — особенно хороши в компании рюмки домашней настойки или кружки холодного кваса. А если вы ждёте гостей или накрываете праздничный стол, пончики можно подать как горячую закуску — особенно выигрышно они смотрятся рядом с домашними соленьями и маринованным луком.

Советы по улучшению блюда

Если хочется немного разнообразить вкус или адаптировать рецепт под текущие продукты, есть несколько простых приёмов. В картофельное тесто можно добавить тертую морковь или пастернак — они сделают текстуру более сочной и мягкой. Что касается рыбы, то вместо сёмги смело используйте горбушу, форель, копчёную скумбрию или даже сельдь — каждая придаёт блюду свою характерную ноту.

Если останутся пончики, не переживайте: они отлично хранятся в холодильнике и легко разогреваются в духовке, не теряя ни вкуса, ни текстуры. А для тех, кто придерживается поста или хочет сделать блюдо без продуктов животного происхождения, есть простой вариант: исключите яйцо, замените рыбу на обжаренные грибы и добавьте немного картофельного крахмала — пончики получатся не менее вкусными и сытными.