Щука превращается в деликатес — добавляю только одну зелень

Летний рацион северян всегда был прост, но удивительно точен. То, что давала природа — с огорода, с реки, из леса — становилось основой блюд, которые и насыщали, и лечили. Одно из таких забытых, но удивительно актуальных сегодня блюд — варёная репа с щукой и травами. Это не просто "суп" или "рагу". Это настоящая гастрономическая открытка из рыбацких деревень Русского Севера.

Почему стоит попробовать блюдо этим летом

В июне и июле на рынках появляется свежая молодая репа, сладкая и нежная. А щуку, пойманную в чистых водах, можно легко заменить на доступную охлаждённую. Свежие травы вроде черемши, укропа, сныти или даже молодого щавеля оживят вкус и сделают блюдо сезонным, лёгким, но сытным. При этом всё готовится просто, без муки, без масла, без жарки.

Ингредиенты

• Репа — 3-4 средние
• Щука (филе) — 400-500 г
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Зелень: укроп, сныть, крапива, черемша или щавель — горсть
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Вода — 1,2 литра

Как готовить

1. Подготовьте репу. Очистите от кожуры, нарежьте крупными дольками или кружками. Отварите в чуть подсоленной воде до мягкости — примерно 15-20 минут.
2. Филе щуки нарежьте на крупные куски. Можно использовать готовое охлаждённое или размороженное. Убедитесь, что нет костей.
3. Добавьте рыбу в кастрюлю с репой. Варите ещё 10 минут на среднем огне. Не допускайте бурного кипения — пусть томится.
4. Добавьте травы и специи. Зелень предварительно мелко нарежьте, чеснок можно натереть. Добавьте лавровый лист. Варите ещё 2-3 минуты и выключите.
5. Дайте настояться. Пусть блюдо постоит под крышкой 10 минут. Ароматы смешаются, бульон станет насыщенным, чуть зелёным и прозрачным.

Как подавать

Суп из варёной репы с щукой — универсальное блюдо, которое можно подавать в разном виде в зависимости от ситуации. В горячем виде он отлично подойдёт в качестве основного обеда: подавайте его с ломтем ржаного хлеба, и это станет сытным, полноценным приёмом пищи. В тёплом виде суп особенно хорош на даче или в походе — после физической работы он быстро восстанавливает силы и насыщает без тяжести. А если блюдо остыло, его можно налить в термос и взять с собой на рыбалку или в дорогу — он не теряет вкусовых качеств и не уступает по сытности мясным вариантам.

Полезные советы

Если вам не удалось достать щуку, не переживайте — подойдёт и любая другая белая речная рыба, такая как налим, судак или окунь. Также, если репы под рукой не оказалось, её можно без потери вкуса заменить на кольраби или молодой картофель — это адаптирует рецепт к современным условиям. А чтобы придать блюду выразительную, живую нотку, добавьте в конце варки каплю лимонного сока или немного домашнего яблочного уксуса. Это не только освежит вкус, но и выгодно подчеркнёт природную кислинку щавеля и аромат трав.