Эту пшёнку едят даже дети — вкусная северная запеканка без капли муки

Лето — время свежих вкусов и простой деревенской кухни. Пшённая запеканка с копчёной рыбой — старинный северный рецепт, который особенно хорош в сезон: не требует муки, насыщает надолго и готовится из подручных продуктов. Такое блюдо традиционно подают в карельских и поморских семьях, когда нужно использовать остатки варёного пшена и немного копчёной рыбы — обычно кижуча, сигу или корюшки.

Это не пирог и не каша — это полноценное сытное блюдо с глубоким вкусом и лёгкой дымной нотой. Особенно хороша такая запеканка в прохладный летний вечер — после похода, рыбалки или работы на грядках.

Ингредиенты (на 4-6 порций)

• Пшено — 1 стакан
• Вода — 2,5 стакана
• Копчёная рыба — 200-250 г (без костей)
• Яйца — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Сливочное масло — 1,5 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Зелень (укроп, зелёный лук) — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить запеканку

Сварите пшено до готовности на воде (или на бульоне, если он есть) с добавлением соли. Остудите до тёплого состояния.

Подготовьте рыбу — очистите от костей, нарежьте мелко или разомните вилкой. Если рыба слишком солёная, слегка промойте её под холодной водой.

Лук обжарьте на масле до золотистого цвета.

В миске соедините тёплое пшено, яйца, рыбу, лук, сметану и мелко нарезанную зелень. Перемешайте до однородности. При необходимости досолите и поперчите.

Выложите массу в форму для запекания, смазанную маслом. Разровняйте. При желании сверху можно выложить ложку сметаны для румяной корочки.

Запекайте в разогретой духовке при 180 °C около 30-35 минут, пока верх не зарумянится.

Дайте запеканке немного остыть — она станет плотнее. Подавайте тёплой или холодной, с зелёным луком или простоквашей.

Советы как улучшить блюдо

1. Вместо рыбы можно использовать грибы — получится постная версия.
2. Подойдёт и запечённая рыба, если нет копчёной, но добавьте немного соли и пряностей.
3. Пшено не должно быть слишком сухим — следите, чтобы оно было рассыпчатым, но не жёстким.
4. В начинку хорошо идёт капля лимонного сока или немного тёртой цедры — они освежают вкус.