Секрет сочных рыбных котлет — в этом простом овоще

Когда хочется чего-то лёгкого, сытного и домашнего — рыбные котлеты приходят на выручку. Но не простые, а с сочной морковной основой, как это делали на Севере в начале лета. Без булок, манки и лишнего масла. Только рыба, овощи и хитрость, которая делает их особенно нежными.

Такой рецепт особенно актуален в сезон молодой моркови, которая сейчас сладкая, сочная и идеально подходит для котлетной массы. Морковь придаёт блюду не только мягкость, но и лёгкую сладость, а в тандеме с рыбой создаёт сбалансированный вкус, который оценят даже дети.

Ингредиенты

• Филе белой рыбы (минтай, хек, треска) — 500 г
• Морковь — 2-3 средние
• Лук — 1 небольшая головка
• Яйцо — 1 шт.
• Овсяные хлопья или ржаная мука — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки — по желанию
• Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию)

Как приготовить блюдо

1. Морковь натираем. На мелкой тёрке — это важно. Морковь будет основой котлет и заменит часть хлеба. Её не нужно тушить заранее, если она молодая. Морковь можно заменить кабачком летом, а зимой — тыквой.
2. Рыбу прокручиваем. Если филе — перемолоть в мясорубке или блендере. Если используете готовый фарш — отлично. Фарш можно сделать заранее и заморозить — удобно для занятых будней.
3. Лук мелко режем или натираем. Он добавит сочности и вкуса. Обжаривать не нужно, всё готовится быстро.
4. Смешиваем всё в миске. Добавляем яйцо, соль, специи и овсянку или муку. Даём постоять 10 минут, чтобы масса "схватилась". Добавьте немного укропа или петрушки — они хорошо оттеняют рыбу. Для аромата капните немного лимонного сока в фарш.
5. Формируем котлетки. Мокрыми руками — так легче. Обваливаем по желанию в муке или сухарях (можно и без).
6. Обжариваем или запекаем. На сковороде: по 3-4 минуты с каждой стороны. В духовке: при 180 °C 20-25 минут.

Подать лучше всего со свежим салатом, квашеной капустой, простым соусом на сметане или томатной пасте. А можно — прямо с духовки, со сковороды, горячими, с корочкой. Отличный вариант на ужин или перекус.