Лесной квас без сахара бодрит сильнее кофе — рецепт с черникой и почками

В разгар лета, когда ягоды чернеют в болотцах, а деревья щедро отдают свою силу, северные деревни зреют ароматом кваса. Но не обычного — особенного, лесного, с берёзовыми почками и черникой. Такой напиток не только освежал в полях и у печи, но и укреплял здоровье без всякой аптеки.

Сегодня восстанавливаем забытый рецепт старых северных бабушек — квас из черники и берёзовых почек. Минимум сахара, максимум пользы. Делается просто, пьётся холодным, да ещё и хранится долго.

Что даёт берёзовая почка?

Берёзовые почки — мощный природный компонент, которым пользовались вместо аптечных витаминов. В них — эфирные масла, дубильные вещества, антисептические ферменты. Весной их сушили, а летом использовали в настойках, припарках и, конечно, в квасе.

Черника — лесная сладость без сахара

Черника здесь не просто для вкуса. Она даёт насыщенный цвет, чуть терпкую ягоду и природную кислинку. А ещё помогает глазам, кишечнику и иммунитету. Именно такую чернику — лесную, не слишком крупную — и брали для рецепта.

Ингредиенты

• Черника (свежая или замороженная) — 2 стакана
• Сухие берёзовые почки — 1 ст. л.
• Вода — 2,5 л
• Мёд или сахар — по вкусу (от 1 ст. л.)
• Ржаной хлеб — 1-2 ломтя
• Изюм — горсть (по желанию, для брожения)

Рецепт северного кваса для жаркого лета

1. Подготовьте настой.
Залейте берёзовые почки 0,5 литра кипятка, накройте и оставьте на 30-40 минут. Процедите.

2. Ягоды разомните.
Чернику можно слегка раздавить ложкой — не в кашу, а чтобы пустила сок.

3. Смешайте.
В 2 литра тёплой воды (около 35-40 °C) добавьте чернику, процеженный настой почек, мёд или сахар и хлеб.

4. Оставьте бродить.
Закройте банку марлей и поставьте в тёплое место на 2 суток. При желании добавьте горсть изюма — он ускорит процесс и даст дополнительную газировку.

5. Процедите и охладите.
Снимите плёнку, процедите жидкость, разлейте по бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник.

6. Наслаждайтесь.
Через 1-2 дня в холоде квас готов. Он будет немного пениться, иметь ягодный цвет и тонкий древесный аромат.

Этот напиток заменяет лимонад, бодрит лучше чая, утоляет жажду и восстанавливает силы после работы. На Севере его брали с собой в тундру, в поле, на сенокос. Простая бутылка с квасом — и никакой усталости.