Тушим корнеплоды с лесными травами — блюдо пропитано ароматом тайги

Корнеплоды — это не скучный гарнир. В северной кухне их превращают в насыщенное, ароматное блюдо, способное заменить и второе, и закуску. Особенно если сочетать их с летними травами и брусникой — ягодой с ярким характером, терпкой свежестью и природной витаминной силой.

Это блюдо готовят в Карелии, на Севере Архангельской области и в деревнях, где в ходу печь, чугунок и сезонные корнеплоды: репа, брюква, морковь, пастернак, свёкла. Но адаптировать такой рецепт под домашние условия легко. Главное — взять правильные продукты, не спешить и дать овощам потомиться, чтобы они заиграли всеми вкусами леса и луга.

Почему именно сейчас?

Июль и август — время свежей моркови, молодой свёклы и ароматной брусники, которая только начинает зреть. Травы, такие как душица, тимьян, дикий укроп, тоже в этот период максимально насыщены эфирными маслами и вкусом. А тушёные блюда летом — это не обязательно тяжело. Секрет в том, чтобы использовать масло умеренно и дать овощам потушиться в собственном соку, сохранив все соки и ароматы.

Ингредиенты (на 3 порции)

• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 1 небольшая
• Репа или брюква — 1 шт.
• Пастернак или картофель — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Брусника (свежая или мороженая) — 2-3 ст. л.
• Душица — 1 ч. л.
• Тимьян (свежий или сушёный) — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — щепотка
• Масло — 1-2 ст. л. (топлёное или растительное)
• Вода — 100 мл

Как готовить

Шаг 1. Подготовка овощей.

Все корнеплоды очистите и нарежьте крупными кусками — так они сохранят форму, но при этом хорошо пропитаются ароматами.

Шаг 2. Обжарка.

В казанке или глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте корнеплоды и обжарьте всё 5 минут на среднем огне.

Шаг 3. Добавление воды и пряностей.

Влейте горячую воду, добавьте душицу, тимьян, соль и перец. Уменьшите огонь и накройте крышкой.

Шаг 4. Томление.

Тушите 30-40 минут до мягкости. За 10 минут до конца добавьте бруснику и аккуратно перемешайте. Она не должна развариться полностью, а лишь добавить яркую кислинку.

Шаг 5. Настоять.

Оставьте блюдо под крышкой на 10-15 минут — ароматы раскроются ещё сильнее.

Вкус, польза и подача

Это блюдо приятно своей текстурой: овощи мягкие, но не разваренные, ароматные травы создают фон, а брусника добавляет яркую искру вкуса. Оно отлично сочетается с ржаным хлебом, квасом или травяным чаем.

Корнеплоды содержат пищевые волокна, которые помогают пищеварению, а брусника богата витамином C и природными антисептиками. Летом такое блюдо особенно полезно после дачи, прогулки или вегетарианского разгрузочного дня.