Берем всего три ингредиента — из них получается печенье с лесным ароматом

Когда лето в самом разгаре, а леса наполнены ароматом хвои и свежих ягод, хочется сохранить этот вкус в чём-то простом, домашнем и душевном. Печенье из ржаной муки с ягодной глазурью — это не просто десерт. Это северная традиция, адаптированная под современные ритмы жизни и предпочтения. Минимум сахара, максимум пользы, сезонные ягоды и ароматная мука — вот формула, которая делает это печенье идеальным и для жаркого дня, и для уютного вечернего чая.

Почему ржаная мука?

Ржаная мука не только богата клетчаткой, витаминами группы B и железом, но и обладает ярким, слегка ореховым вкусом. Она идеально сочетается с кисло-сладкими ягодами — особенно с брусникой, смородиной или черникой. К тому же, в отличие от пшеничной муки, ржаная медленнее усваивается и надолго сохраняет ощущение сытости.

Рецепт: пошаговая инструкция

Ингредиенты для теста:

• Ржаная мука — 180 г
• Яйцо — 1 шт
• Мёд или сироп топинамбура — 2 ст. л.
• Растительное масло (без запаха) — 3 ст. л.
• Щепотка соли
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Тёплая вода — 2-3 ст. л. (по необходимости)

Ингредиенты для глазури:

• Ягоды — 100 г
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Вода — 2-3 ст. л.
• Сладость по вкусу — мёд, сироп, стевия

Приготовление теста:

1. Смешайте в миске ржаную муку, соль и разрыхлитель.

2. В отдельной посуде взбейте яйцо с мёдом и маслом.

3. Соедините жидкую и сухую части, при необходимости добавьте немного воды — тесто должно быть плотным, но мягким.

4. Раскатайте его на пергаменте до толщины 0,5 см. Вырежьте формы.

5. Выпекайте при 180°C 12-15 минут, пока не появится румянец.

Глазурь из лесных ягод:

1. Разомните ягоды и протушите на слабом огне с водой и подсластителем.

2. Влейте крахмал, размешанный с 1 ст. л. воды. Варите, пока масса не загустеет.

3. Остудите и аккуратно распределите по готовому печенью.

Как подают в северных семьях

Это печенье традиционно готовят к выходным или к семейным праздникам — оно не только вкусное, но и красивое. В северных деревнях его подают с травяным чаем, часто на берестяных подносах, посыпают сушёным чабрецом или украшают свежими цветами.

А ещё его удобно брать с собой в дорогу — не крошится, не тает, не требует холодильника. Отличный полезный перекус на летнем отдыхе.

Секрет вкуса: сочетание текстур

Хрустящее ржаное тесто и прохладная ягодная глазурь создают уникальный контраст. Благодаря этому печенье не приторное, а лёгкое и "живое", будто вобравшее в себя все оттенки северного лета.