Внутри зелень, снаружи хлеб: запечённая щука удивляет вкусом

На Севере всегда умели готовить просто, сытно и со смыслом. Когда щука ловится свежая, хлеб печётся ржаной, а в доме пахнет тёплой печкой — возникает блюдо, которое и согревает, и кормит, и радует. Щука, запечённая в ржаном тесте, — это не просто северная классика. Это особый способ сохранить вкус свежей рыбы, усилить его хрустящей корочкой и ароматом трав.

Так готовят и сегодня в прибрежных деревнях Архангельской области: в духовке, на костре, в русской печи. Летний сезон — лучшее время для этого рецепта: речная щука особенно жирная и мясистая, зелень — свежая, тесто — из новой муки.

Что делает блюдо особенным

1. Ржаное тесто не только заменяет фольгу, но и придаёт рыбе хлебный аромат.
2. Щука не высыхает, а томится в собственном соку.
3. Закрытая выпечка сохраняет все вкусы: от укропа до лёгкой хвои, если добавить пару иголочек.
4. Подаётся прямо в корке, которую можно ломать руками — без ножей и тарелок.

Ингредиенты

Для рыбы:

• Щука свежая (1-1,2 кг)
• Соль — 1 ч. л.
• Перец чёрный — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт.
• Укроп, петрушка — по 1 пучку
• Лимон — несколько долек
• Сливочное масло — 30 г

Для теста:

• Мука ржаная — 300 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Вода тёплая — 180 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.

Как готовить

Очистите щуку, удалите жабры, промойте. Натерите внутри солью, перцем. Вложите внутрь лук кольцами, зелень и несколько капель лимонного сока. Положите кусочек масла.

Смешайте оба вида муки, добавьте соль, масло, воду. Замесите тесто, как на лепёшки. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Оставьте отдохнуть 15 минут.

Раскатайте тесто в овал, выложите рыбу в центр, заверните, тщательно защипните края. Делайте всё плотнее, чтобы не вытек сок.

Запекайте при 200 °C около 40-45 минут. Тесто должно стать румяным, а из-под него может начать слегка сочиться ароматный пар.

Как подавать блюдо

Оставьте запечённую рыбу в тесте остыть 10-15 минут. Затем разломите корку — она будет хрустящей, как свежий хлеб — и достаньте рыбу. Подавайте с квасом, тёртой редькой или просто с зелёным луком.

Можно взять с собой на пикник, охоту, в дорогу. Щука в тесте не требует ни упаковки, ни подогрева — это северный аналог пирога с начинкой из целой рыбы.