Морковь, ягоды и специи — необычный рецепт паштета с тундровым акцентом
Когда в городах намазывают на хлеб печёный перец с сыром или покупной паштет в баночке, на Севере готовят куда интереснее. Морковная икра с морошкой — это не просто намазка, а целая философия вкуса. Рецепт пришёл из тундры, где каждый продукт важен, каждый ингредиент — с характером. В этой икре нет консервантов и майонеза, но есть тепло северного очага, лёгкая сладость и яркий янтарный цвет.
Это блюдо родом из северных деревень и чумов, где морошка — не экзотика, а часть повседневной жизни, а морковь — единственный корнеплод, который сохраняет вкус и пользу после долгого хранения. Такой паштет делали и для повседневного ужина, и к приезду гостей.
Польза и вкус в каждой ложке
На первый взгляд кажется странным — сладкая морошка и солёная морковь? Но именно в этом и секрет северной икры. Это не десерт и не салат, а насыщенная, сбалансированная по вкусу закуска.
Почему стоит попробовать
- Морковь богата бета-каротином и клетчаткой
- Морошка даёт кислую нотку и заряд витамина C
- Без сахара, но с тонкой сладостью — идеально летом и осенью
- Готовится быстро, хранится долго и заменяет любую колбасу
Рецепт морковной икры с морошкой
Ингредиенты:
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Замороженная или свежая морошка — 150 г
- Растительное масло — 2-3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — щепотка
- Щепотка сушёного чабреца или орегано — по желанию
Как готовить:
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук мелко порежьте. В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь, тушите под крышкой на слабом огне 15 минут, периодически помешивая. Когда морковь станет мягкой и золотистой, добавьте морошку. Разомните ягоды ложкой, чтобы они выпустили сок. Посолите, поперчите, добавьте травы. Тушите ещё 5-7 минут до загустения. Остудите. Можно подать сразу, а можно оставить на ночь в холодильнике — вкус станет насыщеннее.
С чем есть
- На ломте чёрного хлеба или тосте;
- В качестве гарнира к рыбе или дичи;
- Намазать на лепёшку — получится северный фастфуд;
- Добавить в пасту — получится соус без томатов и сливок.
Советы по приготовлению
- Морошку можно заменить клюквой или брусникой — получится чуть кислее.
- Можно измельчить массу блендером — тогда икра станет кремовой.
- Для заготовок: разложите горячую икру по стерильным банкам, закатайте и остудите.
Подписывайтесь на Экосевер
