Жареный сыр и морошка творят чудо — северная закуска, которую просят приготовить снова

На севере умеют готовить просто, но со вкусом. Когда лето короткое, ягоды нужно ловить буквально по минутам. Одной из самых ценных северных культур считается морошка — янтарная ягода с тонким ароматом и терпкой сладостью. А если соединить её с жареным сыром — получится традиционная закуска, которую подают в Лапландии и Карелии как лакомство к чаю или как необычную закуску на праздничном столе. Такой контраст солёного и сладкого мало кто ожидает, а зря.

Летний вкус северной кухни

Это блюдо легко вписывается в сезон: летом морошка достигает своей зрелости в июле-августе. Ягода не только вкусная, но и невероятно полезная — в ней много витамина С, антиоксидантов и природных консервантов. А жареный сыр — это простая радость: хрустящая корочка, тянущаяся середина и насыщенный молочный вкус. В тандеме с морошкой получается настоящий гастрономический север.

Жители Севера традиционно использовали то, что легко добыть: молоко, ягоды, немного муки и масла. Этот рецепт — квинтэссенция такого подхода. Его можно повторить даже в условиях городской кухни — потребуется всего 15 минут.

Ингредиенты

Для сыра:

• 300 г полутвёрдого сыра (например, адыгейского, халлуми или свежего качотты)
• 1-2 ст. л. муки
• 1-2 ст. л. растительного масла для жарки

Для соуса:

• 100 г свежей или замороженной морошки (можно заменить на клюкву или бруснику)
• 1 ч. л. мёда (или сахара — по вкусу)
• ч. л. картофельного крахмала
• 50 мл воды

Готовим идеальную закуску для вечера

Сначала — соус. Ягоды залейте водой, доведите до кипения. Добавьте мёд и аккуратно перемешайте. Крахмал разведите в чайной ложке холодной воды, влейте в ягодную смесь, быстро размешайте и прогрейте до загустения. Снимите с огня.

Сыр нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Обваляйте в муке — это нужно для золотистой корочки.

Обжарьте сыр на разогретом масле по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Он должен стать румяным, но не растечься. Не передерживайте — сыр должен остаться мягким внутри.

Сыр выложите на тёплую тарелку, полейте морошковым соусом или подайте соус отдельно. Можно украсить свежей зеленью — например, мятой или тимьяном.

Как подают на Севере

На севере это блюдо нередко подают к кофе или даже как десерт. Оно вызывает удивление: сочетание горячего сыра и прохладной ягодной кислинки запоминается с первого укуса. В деревнях Карелии и на северных хуторах Финляндии такая закуска — способ объединить дары природы и деревенский уют.

Зачем готовить блюдо?

Во-первых, это вкусно. Во-вторых, просто. В-третьих, полезно: ягоды укрепляют иммунитет, а сыр даёт насыщение. А главное — это необычно, с характером. Век фастфуда и однотипных закусок можно прервать рецептом, который словно пришёл с летней опушки.