Не пирожки и не рулет — северный пирог с картофельным тестом удивит даже бабушку

На Севере, где лето короткое, но насыщенное, а осень начинается с первых ягодных россыпей, хозяйки знают цену каждому продукту. И потому даже привычный картофель у них — не просто гарнир, а основа для сладкой выпечки. Один из ярких примеров — пирог с брусникой на картофельном тесте, скромный северный собрат австрийского штруделя.

Немного о происхождении

Такой пирог готовили в Карелии, Архангельской области, Финляндии, на севере Коми — везде, где брусника росла прямо за избой, а картошка была обязательным урожаем на грядке. Это была выпечка "для своих", на будни и праздники, особенно когда хотелось сладкого, а сливочного масла и белой муки в доме почти не оставалось.

Картофель варился, разминается, а дальше в него вмешивалась мука и капля масла. Получалось нежное, плотное, но необычайно ароматное тесто. Брусника давала кислинку и яркость, а всё вместе — гармонию вкуса и текстуры.

Ингредиенты (на 1 пирог ~20x20 см)

• Картофель (отварной в мундире) — 3-4 шт.
• Пшеничная или ржаная мука — 150-180 г
• Соль — щепотка
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Брусника (свежая или замороженная) — 200 г
• Сахар — 3-4 ст. ложки (по вкусу)
• Крахмал картофельный — 1 ч. ложка
• Корица — по желанию

Как приготовить пирог

1. Сделайте тесто.

Картофель очистите, разомните тёплым. Добавьте яйцо, соль и масло. Постепенно всыпайте муку — тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Дайте постоять под полотенцем 10 минут.

2. Подготовьте начинку.

Смешайте бруснику с сахаром и крахмалом. Если ягоды замороженные — слегка разморозьте, но не до конца, иначе потечёт слишком много сока.

3. Формируем пирог.

Раскатайте тесто в прямоугольник. Выложите ягоды по центру, защипните края как у рулета. Переложите на пергамент и смажьте сверху яйцом или водой.

4. Выпекайте.

В духовке при 180 °C — 25-30 минут. Верх должен подрумяниться, а начинка — слегка запечься, но остаться сочной.

Финские советы по подаче

1. Лучше всего подавать тёплым, с ложкой сметаны или йогурта.
2. Хорошо сочетается с кофе по-фински или клюквенным морсом.
3. Остатки можно есть холодными — вкус раскрывается даже ярче.

Почему стоит готовить именно сейчас

Июль — время молодой картошки и начала сбора северных ягод. Даже если свежей брусники пока нет, возьмите замороженную: кислинка останется. Картофель ещё сладковатый, а значит — тесто получится особенно нежным.

Немного о пользе блюда

• Картофельное тесто дольше сохраняет мягкость, не требует дрожжей и подходит людям, избегающим глютена в больших количествах.
• Брусника — природный антисептик и источник витамина C.
• Крахмал делает сок начинки густым, не давая пропитаться тесту — без сложных технологий.