Не пирожки и не рулет — северный пирог с картофельным тестом удивит даже бабушку
На Севере, где лето короткое, но насыщенное, а осень начинается с первых ягодных россыпей, хозяйки знают цену каждому продукту. И потому даже привычный картофель у них — не просто гарнир, а основа для сладкой выпечки. Один из ярких примеров — пирог с брусникой на картофельном тесте, скромный северный собрат австрийского штруделя.
Немного о происхождении
Такой пирог готовили в Карелии, Архангельской области, Финляндии, на севере Коми — везде, где брусника росла прямо за избой, а картошка была обязательным урожаем на грядке. Это была выпечка "для своих", на будни и праздники, особенно когда хотелось сладкого, а сливочного масла и белой муки в доме почти не оставалось.
Картофель варился, разминается, а дальше в него вмешивалась мука и капля масла. Получалось нежное, плотное, но необычайно ароматное тесто. Брусника давала кислинку и яркость, а всё вместе — гармонию вкуса и текстуры.
Ингредиенты (на 1 пирог ~20x20 см)
- Картофель (отварной в мундире) — 3-4 шт.
- Пшеничная или ржаная мука — 150-180 г
- Соль — щепотка
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Брусника (свежая или замороженная) — 200 г
- Сахар — 3-4 ст. ложки (по вкусу)
- Крахмал картофельный — 1 ч. ложка
- Корица — по желанию
Как приготовить пирог
1. Сделайте тесто.
Картофель очистите, разомните тёплым. Добавьте яйцо, соль и масло. Постепенно всыпайте муку — тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Дайте постоять под полотенцем 10 минут.
2. Подготовьте начинку.
Смешайте бруснику с сахаром и крахмалом. Если ягоды замороженные — слегка разморозьте, но не до конца, иначе потечёт слишком много сока.
3. Формируем пирог.
Раскатайте тесто в прямоугольник. Выложите ягоды по центру, защипните края как у рулета. Переложите на пергамент и смажьте сверху яйцом или водой.
4. Выпекайте.
В духовке при 180 °C — 25-30 минут. Верх должен подрумяниться, а начинка — слегка запечься, но остаться сочной.
Финские советы по подаче
- Лучше всего подавать тёплым, с ложкой сметаны или йогурта.
- Хорошо сочетается с кофе по-фински или клюквенным морсом.
- Остатки можно есть холодными — вкус раскрывается даже ярче.
Почему стоит готовить именно сейчас
Июль — время молодой картошки и начала сбора северных ягод. Даже если свежей брусники пока нет, возьмите замороженную: кислинка останется. Картофель ещё сладковатый, а значит — тесто получится особенно нежным.
Немного о пользе блюда
- Картофельное тесто дольше сохраняет мягкость, не требует дрожжей и подходит людям, избегающим глютена в больших количествах.
- Брусника — природный антисептик и источник витамина C.
- Крахмал делает сок начинки густым, не давая пропитаться тесту — без сложных технологий.
Подписывайтесь на Экосевер
