Любовь к сладкому: она у нас с рождения

Почему нам вкуснее шоколад, чем брокколи? Ответ — в нас самих. Любовь к сладкому закладывается ещё до рождения, а тяга к конфетам и тортам оказывается вовсе не капризом.

С этим помогает разобраться Екатерина Пырьева — кандидат медицинских наук, заведующая лабораторией возрастной нутрициологии Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии.

Сладкое как базовая настройка

Оказывается, стремление к сладкому у младенцев не случайно.

Это можно считать биологической защитой: сладкий вкус обычно сигнализирует о калорийной и безопасной пище. Горькое же, напротив, эволюционно часто ассоциировалось с ядами или испорченными продуктами. Именно поэтому брокколи, редис или шпинат могут казаться детям "невкусными": их горьковатый вкус воспринимается как тревожный сигнал.

А сладкое — это безопасность, энергия и удовольствие. В этом смысле тяготение к конфетам и фруктам можно считать древнейшей стратегией выживания.

Первая ложка вкуса — ещё в утробе

Привычка к сладкому формируется ещё до рождения. Вкусовые рецепторы плода начинают работать примерно с 8-9 недели, а уже с 13 недели он способен ощущать вкус амниотической жидкости. Если мама во время беременности ест много сладкого, у ребёнка с высокой вероятностью сформируется пристрастие к нему.

После рождения предпочтения закрепляются. В первые недели жизни груднички реагируют на сладкое положительно: сладкая жидкость успокаивает, снижает стресс и даже уменьшает боль. Так формируется ранняя ассоциация между сладким и чувством комфорта.

Почему со временем тяга уходит

Интересно, что с возрастом любовь к сладкому может ослабевать.
По словам Екатерины Пырьевой, после 18 лет чувствительность к сладкому часто снижается, вкусы становятся разнообразнее, и человек может научиться ценить кислое, горькое и солёное.

Более того, у взрослых включаются другие механизмы контроля: мы понимаем вред сахара и стараемся регулировать его количество. А вот у детей механизм саморегуляции ещё не работает. Чем больше сахара попадает в рацион ребёнка, тем сильнее формируется зависимость — как физиологическая, так и эмоциональная.

Поэтому важно с детства ограничивать количество сладкого, чтобы избежать переедания и проблем с обменом веществ.

Эмоции, привычки и праздник

Важную роль играет и эмоциональная окраска: сладкое часто сопровождает праздники, награды, поощрения. Торт на день рождения, конфета после похода к врачу, десерт на Новый год — всё это подкрепляет "вкус радости" и усиливает тягу. Брокколи же редко встречается в таких приятных контекстах.

Так формируется не просто вкусовая привычка, а целая эмоциональная привязанность — от которой потом бывает трудно отказаться.