Бургер по-скандинавски: рыба, сметана, ржаная булка — просто и сытно

В северных странах, где каждая минута у плиты на вес золота, а продукты — дело уважения к природе, бургер — это не просто фастфуд. Это уважение к локальным традициям и умение превратить простое блюдо в нечто особенное. В Скандинавии, где щука — частый гость на рыбацком столе, ее нередко превращают в сочные, плотные котлеты, которые не разваливаются даже без грамма муки. Именно такую котлету кладут на ржаную булочку и подают с соусом из сметаны и укропа. Лето — идеальное время, чтобы повторить рецепт у себя на кухне.

Какую рыбу берут и почему она не распадается?

Щука — хищница с плотным, суховатым мясом и выраженным вкусом. Благодаря низкому содержанию жира она легко формуется и отлично держит форму даже без панировки. Если добавить правильные ингредиенты — яйцо, немного картофеля и лук — котлета из щуки получается упругой, сочной и очень ароматной. Главное — не переборщить с хлебом или мукой, иначе блюдо потеряет свой "дико-северный" характер.

Ингредиенты

Для котлет:

Филе щуки — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Картофель (сырой) — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Укроп — 1 ст. л.
Масло для обжарки

Для подачи:

Булочка ржаная — 2 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Горчица зернистая — 1 ч. л.
Лист салата — 2 шт.
Красный лук — пара колец
Маринованный огурец — по желанию

Приготовление

Подготовка фарша. Прокрутите щуку с луком и картофелем через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, перец и рубленый укроп. Перемешайте руками, фарш получится плотный, лепится отлично.
Формирование котлет. Смочив руки, сформируйте круглые плоские котлеты — как раз по размеру булки.
Жарка. Обжарьте на разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Щука готовится быстро, но снаружи должна получиться корочка.
Соус. Смешайте сметану с зернистой горчицей — этот соус подчеркнет рыбу, не перебивая ее вкус.
Сборка. Разрежьте булочку, подсушите на сухой сковороде. Смажьте нижнюю часть соусом, положите лист салата, котлету, лук и огурец. Накройте верхушкой.

Скандинавский подход: просто, но с уважением к продукту

Этот бургер — не про жареное мясо с майонезом. Это про северную кухню, где главная задача — подчеркнуть натуральный вкус. Летом, когда хочется лёгкой, но сытной еды, такой бургер заменяет и обед, и ужин. Его можно взять на природу, в поездку или приготовить детям: котлеты отлично держат форму, не текут, не разваливаются и не требуют сложного маринада.

Советы

Не пересаливайте: щука любит умеренность.
Если фарш слишком сухой — добавьте каплю сметаны.
Булку лучше использовать ржаную или зерновую: она не размокнет.
Если остались котлеты — они хороши и на следующий день, даже холодные.

А знаете ли вы?

Щука — одна из немногих пресноводных рыб, которую можно использовать в фарше без риска, что она потеряет текстуру. Именно за это её так любят в Скандинавии. Добавив немного местной зелени и традиционную булку, скандинавы получили свой северный аналог фастфуда — сытный, полезный и быстрый.

Подписывайтесь на Экосевер