Из обычного риса — волшебство: рождественский десерт из финской семьи

Каждое северное Рождество — это не только еловый аромат и свечи в окнах, но и особые блюда, которые готовят один раз в году. В Финляндии таким лакомством стал рисовый пудинг с ягодным соусом — простое на вид, но магическое на вкус блюдо, которое финны ассоциируют с уютом, детством и зимней сказкой.

Этот пудинг — часть традиционного рождественского стола. Его подают на завтрак 24 декабря, а в некоторых семьях — после ужина, обязательно с ложкой прохладного ягодного киселя или варенья. Есть даже примета: кому попадётся миндаль, спрятанный в каше — того ждёт удача в новом году.

Ингредиенты

Для пудинга:

• Рис круглозёрный — 1 стакан
• Молоко — 1 л
• Вода — 1 стакан
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Сахар — 1-2 ст. л. (по желанию)
• Целый миндаль — 1 шт. (по желанию)

Для ягодного соуса:

• Брусника или клюква — 150 г
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Вода — 0,5 стакана
• Крахмал картофельный — 1 ч. л. (по желанию)

Как готовить

1. Варим рисовую основу

В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте рис и проварите 5 минут. Влейте молоко, убавьте огонь до минимума, посолите, добавьте сливочное масло и варите 30-40 минут, пока каша не станет густой и мягкой. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорела.

Если хотите подсластить — добавьте немного сахара в самом конце варки. По финской традиции в кашу можно спрятать целый миндаль: тот, кто найдёт его в своей порции — будет счастлив в наступающем году.

2. Остужаем пудинг

После приготовления кашу переложите в форму или отдельные порционные ёмкости и дайте остыть до комнатной температуры. Можно подать тёплой, но лучше слегка охладить — пудинг застынет и станет плотнее.

3. Ягодный соус — душа блюда

Пока остывает пудинг, займитесь ягодным соусом. В маленькой кастрюле смешайте ягоды, воду и сахар. Доведите до кипения и варите 5-7 минут. При желании добавьте разведённый в холодной воде крахмал — это сделает соус густым, как кисель. Остудите.

Используйте кислые ягоды — бруснику, клюкву или смесь с черникой. Это создаёт контраст между нежной сладковатой кашей и терпкой прохладой северных ягод.

Как подавать

Подавайте пудинг порционно, полив ягодным соусом. Можно украсить свежими ягодами, мятой или щепоткой корицы. Этот десерт особенно хорош холодным утром, когда хочется чего-то душевного и согревающего. Финны любят съесть пудинг в тишине, завёрнутыми в плед — и почувствовать волшебство Рождества, даже без снега за окном.

Необычные дополнения

1. Вместо молока можно использовать кокосовое или миндальное молоко — получится веганская версия.
2. В соус можно добавить немного ванили или рома для праздничного акцента.
3. Отлично сочетается с жареными яблоками или запечённой грушей.