Огурец и кефир — и ничего лишнего: летний рецепт, который забыли в городе

В северных регионах России жара — явление редкое, но когда лето всё же приходит, здесь особенно ценят лёгкие, прохладные блюда. Один из таких рецептов — холодный суп на кефире с огурцами и укропом. Этот суп — нечто большее, чем просто альтернатива окрошке. Он вобрал в себя черты северной кухни: простоту, природную свежесть и настоящую пользу.

Северный подход к прохладе

Среди коми, карелов и финнов подобные супы всегда занимали особое место. Летом кефирный суп подавали в деревянных мисках, густо посыпая свежей зеленью, добавляя натёртый огурец и, иногда, варёное яйцо. Главное — натуральность и минимум ингредиентов. Такой суп утоляет жажду, насыщает, но не перегружает организм.

Что понадобится для приготовления блюда

• Кефир (1%) — 500 мл
• Огурец — 1 крупный или 2 небольших
• Укроп свежий — 1/2 пучка
• Зелёный лук — по вкусу
• Варёное яйцо — 1 шт. (по желанию)
• Соль — 1/3 ч.л.
• Чёрный молотый перец — щепотка
• Минеральная вода без газа (холодная) — 100–150 мл
• Лёд — 2–3 кубика (по желанию)

Как приготовить

Огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Если кожа грубая — срежьте. Укроп и зелёный лук мелко порубите. В миске соедините кефир и воду. Постепенно вводите овощи, хорошо перемешивая. Посолите, поперчите по вкусу. При желании добавьте порезанное варёное яйцо. Лёд — по желанию, если готовите сразу к подаче. Лучше всего дать супу настояться 10–15 минут в холодильнике. За это время укроп и лук отдадут аромат, а огурец напитает кефир влагой.

Летняя альтернатива окрошке

Этот суп — настоящий компромисс для тех, кому надоела окрошка с колбасой и картошкой. В нём нет тяжёлых продуктов, а насыщенность достигается за счёт текстуры и вкуса свежих овощей. Отлично освежает после дачных хлопот или в жаркий обед.

Северный лайфхак

В Карелии в такие супы добавляли немного клюквенного сока для кислинки или даже горсть нарезанного щавеля. В Коми — тёртую репу или сушёный грибной порошок. Экспериментируйте — северная кухня это позволяет.