Ржаное тесто и щепотка риса — карельские пирожки, которые съедаются первыми
На севере всегда знали: пища должна быть сытной, но не тяжёлой, простой, но душевной. Идеальный пример — карельские пирожки, или piirakat, как их называют в Финляндии. В этом рецепте нет ни капли пафоса, только рис, яйцо и тончайшее тесто, которое хрустит по краям, а внутри — та самая северная мягкость и тепло.
Карельские пирожки — это не про пир с заморскими специями. Это настоящий домашний вкус, которым пахнут летние деревни, старые печи и забота. И готовятся они удивительно просто, без заморочек — даже в будний вечер или в дождливое летнее утро.
Что нужно для приготовления пирожков (на 10 штук)
Для начинки:
- Рис — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Молоко — 0,5 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное — для подачи
Для теста:
- Ржаная мука — 1 стакан
- Пшеничная мука — 0,5 стакана
- Вода — 150 мл
- Соль — щепотка
- Масло растительное — 1 ст. л.
Пирожки как у карельских бабушек: пошаговый рецепт
Сначала начинка. Рис промойте, сварите до готовности. Добавьте молоко и варите до кашеобразной консистенции. Яйца сварите, мелко порубите и вмешайте в рис. Посолите.
Теперь тесто. Смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль, воду и масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оставьте на 15 минут под полотенцем.
Раскатайте. Разделите тесто на шарики, раскатайте в овалы толщиной 2-3 мм.
Формируем. В центр выложите начинку и аккуратно защипните бортики по бокам, оставляя начинку открытой.
Обжариваем на сковороде. Без масла, на сухой сковороде с двух сторон до румяных пятнышек. Затем можно смазать маслом и подать тёплыми.
Что делает эти пирожки особенными
- Тесто не рвётся, не липнет и готовится без дрожжей. Даже новички справятся.
- Начинка универсальна. Хотите — замените рис на перловку или гречку.
- Подача по-карельски. Их макают в топлёное масло или смазывают взбитым яйцом с молоком.
Такие пирожки удобно взять с собой в дорогу, на дачу или пикник. Даже остывшими они остаются вкусными. А с квасом или ягодным морсом — это идеальный северный обед.
Подписывайтесь на Экосевер
