Тёплые пирожки с морошкой — как на Севере готовят лето в духовке

Лето в тесте: зачем северянам запекать ягоды

Северная выпечка — это не про пышность и жир, а про насыщенность и аромат. Ягоды собираются вручную на болотистых участках, тщательно отбираются, томятся до густоты или превращаются в пасту, которая долго хранится без сахара и холодильника. Именно из такой основы получаются настоящие пирожки — с тёплой кислинкой, золотистой корочкой и тонким ароматом леса.

Такие пирожки отлично подходят для летних походов, семейных застолий или как необычный перекус к вечернему чаю. Особенно хороши они с заваренным в термосе иван-чаем или настоем из северных трав.

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 стакана ржаной или пшеничной муки
• 1 яйцо
• 2/3 стакана тёплой воды или молока
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла

Для начинки:

• 1 стакан свежей или замороженной морошки
• 3-4 ст. л. брусничной пасты (можно заменить густым джемом)
• щепотка корицы или кардамона (по желанию)

Пошаговый рецепт северной выпечки

В тёплой жидкости растворите дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйцо и масло, постепенно подсыпая муку. Замесите мягкое тесто, оставьте подходить на 30-40 минут.

Морошку разомните ложкой, смешайте с брусничной пастой. Если ягоды дали много сока — можно немного уварить на слабом огне до лёгкой густоты. Если нет свежей морошки — используйте замороженную, предварительно разморозив и отцедив сок. Брусничную пасту можно заменить на густое повидло, но именно брусника даёт тот самый терпкий послевкусие северного леса.

Подошедшее тесто раскатайте, нарежьте кружочки. В центр положите ягоды с пастой, защипните края. Пирожки можно делать открытыми (как калитки) или закрытыми.

Смажьте пирожки молоком, выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в разогретой духовке при 180°С около 20 минут до румяной корочки.

Пирожки можно заморозить в готовом виде и разогревать при необходимости — вкус сохраняется, аромат усиливается.