Обычные листья помогут сохранить грибы: старинная хитрость из тайги

В старину холодильников не было, а зимы были куда суровее. Но на Севере умели сохранять еду без единого грамма уксуса или консерванта. Один из таких уникальных рецептов — засолка молочного гриба с листьями ивняка. Его вкус удивляет даже бывалых гурманов: он хрустит, как квашеная капуста, и обладает мощным, запоминающимся ароматом с лёгкими нотками дуба и мёда. А главное — такая закуска спокойно хранится месяцами при уличной температуре.

Что за гриб такой — молочный?

Молочный гриб или груздь настоящий — фаворит на Севере. Его собирают в августе, когда земля ещё тёплая, а леса полны грибного духа. Гриб крепкий, мясистый, идеально подходит для долгой засолки. Но главная фишка — в листьях ивняка (мелкой ивы), которыми его пересыпают. Именно они придают грибу тот самый терпкий, чуть сладкий вкус.

Где взять ивняк и зачем он нужен?

Ивняк растёт по берегам рек, на влажных полянах, его легко узнать по гибким побегам и мелким листьям. Для засолки берут только верхние листья — они мягкие и ароматные. Листья действуют как природный антисептик и одновременно как натуральная приправа. Солёный гриб с ивняком не скисает, не гниёт и не требует холода — за это его и любили в тундровых и таёжных деревнях.

Ингредиенты для заготовки:

• молочные грибы — 3 кг
• соль крупная — 150 г
• листья ивняка — 2 пригоршни
• чеснок — по желанию
• листья смородины или хрена — для аромата

Как приготовить закуску: пошаговый рецепт

1. Замочите очищенные грибы на 2 суток в холодной воде, меняя её каждые 8-10 часов. Отваривать не нужно — грибы будут засаливаться сырыми.
2. Выложите на дно бочки или эмалированного ведра слой листьев ивняка. Затем — слой грибов, посыпьте солью и, при желании, чесноком.
3. Чередуйте слои, пока всё не заполните.
4. Сверху накройте грузом и уберите в подпол, сенник или просто на улицу под навес. Через 3-4 недели можно пробовать. Хранятся такие грибы до самой весны.

Почему этот рецепт снова становится актуальным

С наступлением лета всё больше людей обращаются к простым, "долгоживущим" рецептам без уксуса и стерилизации. Солёные молочники с ивняком — как раз из этой категории. Они не требуют электричества, долго хранятся и легко готовятся на даче, в походе или на охоте.

А ещё - это вкус, который невозможно воспроизвести в заводских условиях. Только настоящие листья ивняка, только лесной гриб, только натуральная соль. Всё по заветам предков — с пользой, вкусом и уважением к природе.